बाजार जैसी स्वादिष्ट पोहा रेसिपी | Poha Recipe in Hindi

Poha Recipe एक लोकप्रिय महाराष्ट्रीयन नाश्ता है जो चिवड़ा/चपटे चावल और मसल्स के रूप में बनाया जाता है। यह हमारे घर का मुख्य नाश्ता है जो हम सभी को बहुत पसंद होता है। इस पोस्ट में, मैं स्वादिष्ट पोहा रेसिपी साझा कर रही हूं जो शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त हैं।

पोहा रेसिपी की दो लोकप्रिय विविधताएँ या तो आलू या प्याज या आलू और प्याज दोनों के साथ बनाई जाती हैं। मैं इस पोस्ट में ऐसी 2 लोकप्रिय विविधताएँ साझा कर रहा हूँ।

1. Kanda Poha Recipe – प्याज के साथ (With Onions)
2. Kanda Batata Poha Recipe – प्याज और आलू के साथ (With Onions and Potatoes)

दोनों रेसिपी आसान हैं और स्वाद अच्छा है। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी रेसिपी बना सकते हैं।

पोहा क्या है? (What is Poha)

पोहा (Poha) (बहुवचन पोहा) शब्द का प्रयोग दो चीजों के लिए किया जाता है। एक वह सामग्री है जो चपटा चावल है और दूसरी पोहा रेसिपी (Poha Recipe) या इस विशेष सामग्री से बनी डिश है। याद रखने में आसान, बनाने में आसान और स्वाद में लाजवाब। कोई कन्फ्यूजन तो नहीं है ना?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सामग्री और व्यंजन दोनों महाराष्ट्र के साथ-साथ पड़ोसी भारतीय राज्यों मध्य प्रदेश, गुजरात और गोवा में एक सुपर आम विशेषता हैं।

यह दक्षिण में कर्नाटक और तेलंगाना, उत्तर में राजस्थान और पूर्व में पश्चिम बंगाल और ओडिशा तक भी पहुंचता है। इन राज्यों में इसे नाश्ते के तौर पर भी खाया जाता है.

महाराष्ट्र में, पोहा रेसिपी के 2 पारंपरिक प्रकार हैं जो या तो प्याज के साथ या प्याज और आलू दोनों के साथ बनाए जाते हैं। कांदा पोहा (प्याज के साथ) और कांडा बटाटा पोहा (प्याज और आलू के साथ) स्थानीय स्तर पर जाने जाते हैं।

यहां आपको प्याज और आलू दोनों की रेसिपी मिलेंगी, जिन्हें आप अपने स्वाद के अनुसार संशोधित कर सकते हैं।

पोहा रेसिपी कैसे बनाएं (How to make Poha Recipe)

कांदा पोहा कैसे बनाएं (प्याज के साथ)

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सामग्री (Ingredients)

• Kanda Poha (प्याज के साथ)

• पोहा / चपटा चावल (Poha / Flattened Rice) – 1 ½ cup

• प्याज (Onions) – 1 big

• फ्रोजेन मटर (Frozen Peas) – ¼ cup

• धनिया (Coriander) – 1 tbsp

• मूंगफली (Peanuts) – 2 tbsp

• करी पत्ते (Curry Leaves) – 5-7

• हल्की हरी मिर्च (Mild Green Chilies) – 4

• हल्दी (Turmeric) – ¼ tsp

• चीनी (Sugar) – ¾ tsp

• नींबू का रस (Lime Juice) – ½

• जीरा (Cumin Seeds) – ½ tsp

• सरसों के बीज (Mustard Seeds) – ¼ tsp

• तेल (Oil) – 2 tbsp

• नमक (Salt) – 3/4 tsp या अपने स्वाद के अनुसार

• घी/ मक्खन (Ghee / Clarified Butter) – 1 tsp

• हींग (Asafoetida) – एक चुटकी

• सजावट के लिए सामग्री (Ingredients for the Garnishing)

• Sev – 1 tbsp

• ताजा कसा हुआ नारियल (Freshly Grated Coconut) – 1 tbsp

• धनिया (Coriander) – 1 tbsp

बनाने की विधि (Method of Preparation):-

Kanda Poha बनाने की विधि (प्याज के साथ):

Kanda Poha की तैयारी

1. पोहा को छलनी में निकाल लीजिए और पोहा धोते समय पानी डालकर नरम कर लीजिए।

2. अगर आप बारीक किस्म का इस्तेमाल कर रहे हैं तो पोहा बहुत तेजी से भीग जाएगा लेकिन अगर आप गाढ़ी किस्म का इस्तेमाल कर रहे हैं तो पोहा को नरम होने में लगभग 45-50 सेकंड का समय लगेगा।
3. अब इन्हें एक बाउल में निकाल लें और प्लेट से ढक दें।
4. इसके बाद प्याज को काट लें, और ताजी जमी हुई मटर डालें (यदि आप ताजी मटर का उपयोग कर रहे हैं तो सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पकने तक उबालें)।
5. अब हरी मिर्च और धनिये को काट लीजिये।

Kanda Poha बनाने की विधि

अब Kanda Poha Recipe बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में तेल डालें और तेल गर्म होने पर इसमें मूंगफली डालें और रंग बदलने तक भून लें।

जब रंग बदल जाए तो मूंगफली को एक कटोरे में निकाल लीजिए।

अब उसी तेल में राई और जीरा डालें और जब जीरा चटकने लगे तो हींग, करी पत्ता, हरी मिर्च, प्याज और मटर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और प्याज के पारदर्शी होने तक पकाएं, इसमें लगभग दो मिनट का समय लगेगा।

अब इस बीच कटोरे में चपटे चावल में चीनी, नींबू का रस, नमक और हल्दी डालें।

Note:- चीनी वैकल्पिक है यदि आप नहीं डालना चाहते तो न डालें।

अब जब प्याज पक जाए तो इसमें चपटा चावल, हरा धनिया और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अब इसे ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर दो मिनट तक पकने दें।

दो मिनट हो जाने पर पोहा को सर्विंग प्लेट में निकाल लें और ऊपर से मूंगफली, हरा धनियां, सेव और ताजा कसा हुआ नारियल डालकर गार्निश करें।

मसाला चाय के साथ गरमागरम परोसें।

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Kanda Batata Poha कैसे बनाएं (प्याज और आलू के साथ)

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सामग्री (Ingredients)

• Kanda Batata Poha (प्याज और आलू के साथ)

• मोटा पीटा हुआ चावल (Thick Beaten Rice) – 4 cups

• तेल (Oil) – 4 tbsp

• सरसों के बीज (Mustard Seeds) – 1 tsp

• हींग (Asafoetida) – 1 tsp

• प्याज (Onions) – 1 cup बारीक कटा हुआ

• छिले हुए आलू के टुकड़े (Peeled Potato Cubes) – 1 cup

• नमक (Salt) – as per taste

• हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – 1 1/2 tsp

• अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट (Ginger-Green Chilli Paste) – 2 tsp

• चीनी (Sugar) – 2 tbsp

• नींबू का रस (Lemon Juice) – 4 teaspoons

• दूध (Milk) – 2 tbsp

• धनिया (Coriander) – 2 tbsp बारीक कटा हुआ

• Ingredients for the Garnishing

• धनिया (Coriander) – 2 tbsp बारीक कटा हुआ

• नींबू की फांक (Lemon Wedge)

बनाने की विधि Method of Preparation:-

Kanda Batata Poha Recipe दो तरह से बनाई जाती है।

1. Kanda Batata Poha Recipe गुजराती स्टाइल में
2. Kanda Batata Poha Recipe महाराष्ट्रियन स्टाइल में

मैं आपको दोनों तरीके बताने जा रहा हूं, आपको जो पसंद हो उसे बना लें।

Kanda Batata Poha (प्याज और आलू के साथ) गुजराती स्टाइल में बनाने की विधि:

गुजराती स्टाइल में Kanda Batata Poha की तैयारी

1. पोहा को छलनी में निकाल लीजिए और पोहा धोते समय पानी डालकर नरम कर लीजिए।

2. अगर आप बारीक किस्म का इस्तेमाल कर रहे हैं तो पोहा बहुत तेजी से भीग जाएगा लेकिन अगर आप गाढ़ी किस्म का इस्तेमाल कर रहे हैं तो पोहा को नरम होने में लगभग 45-50 सेकंड का समय लगेगा।
3. अब इन्हें एक बाउल में निकाल लें और प्लेट से ढक दें।
4. इसके बाद प्याज को काट लें, और ताजी जमी हुई मटर डालें (यदि आप ताजी मटर का उपयोग कर रहे हैं तो सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पकने तक उबालें)।
5. अब आलू को कुकर में उबाल लें और छीलकर टुकड़ों में काट लें।
6. अब हरी मिर्च और धनिये को काट लीजिये।

गुजराती स्टाइल में Kanda Batata Poha बनाने की विधि

1. Kanda Batata Poha Recipe बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों डालें। पर्याप्त तेल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि पोहा पकाने के बाद अलग हो जाए, लेकिन अगर आप स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैं, तो आप तेल की मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन फिर इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा।

2. अब जब तेल के छोटे-छोटे बुलबुले दिखने लगें तो इसमें हींग डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकेंड के लिए भून लें।

3. अब प्याज डालकर मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें. इसे तब तक पकाएं जब तक यह पानी न छोड़ दे और हल्के भूरे रंग का न हो जाए। इससे कांदा बटाटा पोहा कुरकुरा हो जाएगा और स्वाद भी बढ़िया आएगा।

4. अब इसमें आलू डालें. हमने आलू उबाले, छीले और टुकड़ों में काट लिया।

5. अब इसमें 2 बड़े चम्मच पानी डालें।

5. अब इसमें नमक और ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डाल दीजिए।

6. अब इसे अच्छे से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 4 से 5 मिनट तक पकाएं।

7. इस बीच, पोहा को एक छलनी में रखें और इसे कुछ सेकंड के लिए बहते पानी के नीचे रखें। हमेशा मध्यम मोटे आकार का पोहा ही प्रयोग करें। अगर आप पतली किस्म का पोहा इस्तेमाल करेंगे तो वह गीला और गांठदार हो जाएगा। अगर आपने पोहा पहले भिगोया है तो आप इस प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं।

8. अब इन्हें एक छलनी में रखें और अच्छी तरह से हिलाकर सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें। इस तरह छलनी से अतिरिक्त पानी निकल जाएगा और पोहा अच्छे से फूल जाएगा। अगर आपके पास छलनी नहीं है तो पोहे पर थोड़ा पानी छिड़कें और उन्हें भीगने दें। भिगोने के बाद पोहा हमेशा गीला होना चाहिए लेकिन गीला नहीं होना चाहिए।

9. अब इसमें धुला और छना हुआ पोहा डालें।

10. अब इसमें थोड़ा नमक और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। यह मत भूलिए कि हमें पहले नमक डालना है। नमक दो चरणों में डाला जाता है ताकि यह पोहे के साथ अच्छी तरह मिल जाए। कई लोग धुले हुए पोहे पर नमक, हल्दी और पिसी चीनी छिड़कना और मिलाना भी पसंद करते हैं।

11. अब इसमें 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और चीनी डाल दीजिए। महाराष्ट्रीयन पोहा मीठा नहीं होता है क्योंकि इसमें चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है जबकि गुजराती कांदा बटाटा पोहा चीनी और नींबू के मीठे और खट्टे स्वाद के साथ संतुलित होता है।

12. अब इसमें नींबू का रस मिलाएं।

13. अब इसमें दूध मिलाएं. दूध बटाटा पोहा को पकाने में नरमता देता है।

14. अब बटाटा पोहा को अच्छे से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।

15. अब बटाटा पोहा में हरा धनिया डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

16. अब आलू पोहा को धनिये और नींबू के टुकड़ों से सजाकर गरमागरम परोसें।

प्याज आलू पोहा गरम परोसने पर सबसे अच्छा लगता है. अगर आप लंच के लिए गुजराती आलू पोहा पैक करना चाहते हैं तो इसे टिफिन बॉक्स में आसानी से पैक किया जा सकता है. यदि आप उन्हें दोबारा गर्म करके बाद में खाना चाहते हैं, तो डबल बॉयलर विधि का उपयोग करें, अन्यथा वे पैन के तले में चिपक सकते हैं। इसके अलावा, दोबारा गर्म करते समय, आप पोहा को नमी प्रदान करने और सूखापन दूर करने के लिए उसमें एक बड़ा चम्मच दूध या पानी मिला सकते हैं।

Kanda Batata Poha बनाने की विधि (प्याज और आलू के साथ) महाराष्ट्रीयन शैली:

महाराष्ट्रीयन शैली में Kanda Batata Poha की तैयारी

सबसे पहले पोहा को छलनी में निकाल लीजिए और पोहा धोते समय उसमें पानी डालकर नरम कर लीजिए।

यदि आप बारीक किस्म का उपयोग कर रहे हैं तो पोहा बहुत तेजी से भीग जाएगा लेकिन यदि आप गाढ़ी किस्म का उपयोग कर रहे हैं तो पोहा को नरम होने में लगभग 45-50 सेकंड का समय लगेगा।

अब इन्हें एक बाउल में निकाल लें और प्लेट से ढक दें।

अब आप प्याज, और ताजी जमी हुई मटर को काट लें (यदि आप ताजी मटर का उपयोग कर रहे हैं तो सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पकने तक उबालें)।

अब आलू को कुकर में उबाल लें और छीलकर टुकड़ों में काट लें।

अब हरी मिर्च और धनिये को काट लीजिये।

महाराष्ट्रीयन स्टाइल में Kanda Batata Poha बनाने की विधि

Maharashtrian Style Kanda Batata Poha Recipe के लिए। पोहे को एक छलनी में रखें और अच्छी तरह से हिलाकर सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें। इस तरह छलनी से अतिरिक्त पानी निकल जाएगा और पोहा अच्छे से फूल जाएगा. अगर आपके पास छलनी नहीं है तो पोहे पर थोड़ा पानी छिड़कें और उन्हें भीगने दें। भिगोने के बाद पोहा हमेशा गीला होना चाहिए लेकिन इतना भी गीला नहीं होना चाहिए कि पोहा पिघल जाए। हमेशा मध्यम मोटे आकार का पोहा ही प्रयोग करें। यदि आप पतली किस्म के पोहा का उपयोग करते हैं, तो यह जल्दी गीला और फफूंदयुक्त हो जाएगा। एक तरफ रख दें।

अब मूंगफली को नॉन-स्टिक पैन में 2 मिनट तक सूखा भून लें।

अब मूंगफली भूनने के बाद कुछ इस तरह दिखेगी।

अब इसे एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें।

अब एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म करें और उसमें राई डालें। पर्याप्त तेल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि पोहा पकाने के बाद अलग हो जाए, लेकिन अगर आप स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैं, तो आप तेल की मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन फिर इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा।

अब इसमें कुछ करी पत्ते डालें।

अब थोड़ा सा जीरा डालें।

अब इसमें थोड़ी सी राई डालें।

अब मध्यम आंच पर 30 सेकेंड तक भून लें।

अब इसमें प्याज डालें।

अब मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें।

अब भुनी हुई मूंगफली डालें।

अब मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।

अब हरी मिर्च डालें।

अब इसमें आलू डालें। हमने उबले हुए आलू का उपयोग किया है क्योंकि यह जल्दी पक जाता है और इसका स्वाद भी अच्छा होता है।

अब मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें।

अब इसमें हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं। आप चाहें तो चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से वैकल्पिक है।

अब इसे मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भून लें।

अब इसमें भिगोया हुआ पोहा डालें।

अब मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।

अब इसमें धनिया डालें।

अब महाराष्ट्रियन स्टाइल बटाटा पोहा को अच्छे से मिलाएं और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक पकाएं।

अब नींबू के टुकड़े के साथ गरमागरम परोसें। आप इसे कद्दूकस किये हुए नारियल से भी सजा सकते हैं।

तो आपको हमारी अलग-अलग तरीकों की पोहा रेसिपी कैसी लगी और आपने इनमें से कौन सी पोहा रेसिपी बनाई, कमेंट में जरूर बताएं?

Poha Recipe के लिए युक्तियाँ और विविधताएँ (Tips and Variations):

• पोहा को पानी में भिगोकर नहीं रखना चाहिए। उन्हें बहते पानी के नीचे धीरे से धोएं और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें।
• यदि आपके पास छलनी नहीं है, तो चावल के टुकड़ों पर थोड़ा पानी छिड़कें और उन्हें भीगने दें। अधिक पानी का प्रयोग न करें। भीगने के बाद पोहा गीला होना चाहिए लेकिन गीला नहीं।
• मध्यम-मोटे चावल के टुकड़े का प्रयोग करें। बहुत पतले चावल के टुकड़े का प्रयोग न करें। आप ब्राउन राइस पोहा का भी उपयोग कर सकते हैं।
• चीनी की मात्रा अपनी आवश्यकता के अनुसार बदलें। महाराष्ट्रीयन आलू पोहा में थोड़ी सी मिठास होती है, जबकि गुजराती बटाटा पोहा में अच्छी तरह से संतुलित मीठा, खट्टा और नमकीन स्वाद के साथ थोड़ी अधिक मिठास होती है।
• बदलाव के लिए पोहा को 1/4 कप अनार के दानों और सेव से सजाएं।

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