लखनऊ जैसी चिकन बिरयानी | Chicken Biryani Recipe in Hindi

लखनऊ जैसी चिकन बिरयानी Chicken Biryani Recipe in Hindi

Details

Servings

4 servings

Prep time

1 hour 

Cooking time

25 minutes

Total time

1 hour 25 minutes

Course

Dinner

Cuisine

Indian, World

Calories

753 Cal

Chicken Biryani Recipe एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जो अपने सुगंधित चावल, चिकन के कोमल टुकड़ों और सुगंधित मसालों के लिए जाना जाता है। इस क्लासिक रेसिपी में चिकन को मैरीनेट करना, उसे मसालों के मिश्रण के साथ पकाना और एक स्वादिष्ट वन-पॉट भोजन बनाने के लिए उस पर उबले चावल की परत चढ़ाना शामिल है। चिकन बिरयानी अपने समृद्ध स्वाद के लिए पसंद की जाती है और समारोहों और विशेष अवसरों पर यह पसंदीदा है। कई क्षेत्रीय विविधताओं और खाना पकाने के तरीकों के साथ, यह एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे विभिन्न स्वादों और प्राथमिकताओं के अनुरूप बनाया जा सकता है।

चिकन बिरयानी कैसे बनाएं | Chicken Biryani Recipe in Hindi

सामग्री (Ingredients)

  • चिकन बिरयानी को मैरीनेट करने के लिए (Marinade for chicken biryani)
  • चिकन (Chicken) – ½ किलो

  • सादा दही (Plain yogurt/curd) – 3 बड़े चम्मच

  • अदरक लहसुन का पेस्ट (Ginger Garlic paste) – 1¼ चम्मच (1 इंच अदरक और 4 लहसुन की कलियाँ कुटी हुई)

  • नमक (Salt) – ½ से ¾ चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)

  • हल्दी (Turmeric) – ¼ चम्मच

  • लाल मिर्च पाउडर या लाल शिमला मिर्च (Red Chilli Powder or Paprika) – ½ से 1 चम्मच (कम मसालेदार किस्म का उपयोग करें)

  • गरम मसाला या बिरयानी मसाला (Garam Masala or Biryani Masala) – ½ से 1 बड़ा चम्मच

  • नींबू का रस (Lemon Juice) – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)

  • साबुत मसाले (Whole spices) (यदि आपके पास कोई नहीं है तो छोड़ें)
  • तेज पत्ता (Bay Leaf) – 1

  • हरी इलायची/छोटी इलाइची (Green Cardamoms) – 4

  • लौंग (Cloves) – 6

  • दालचीनी (Cinnamon) – 1 इंच/टुकड़ा

  • चकरी फूल (Star Anise) – 1

  • शाही जीरा (Caraway Seeds/Cumin Seeds) – ¾ चम्मच

  • जावित्री (Strand Mace) – 1

  • चिकन बिरयानी चावल के लिए सामग्री (Ingredients For Chicken Biryani Rice)
  • बासमती चावल (Basmati Rice) – 2 कप

  • घी या तेल (Ghee or Oil) – 2 बड़े चम्मच

  • प्याज (Onion) – 1 बड़ा पतला कटा हुआ

  • पुदीने की पत्तियां (Mint Leaves) – ¼ से ½ कप बारीक कटी हुई (लगभग 15 पत्तियां)

  • हरी मिर्च (Green Chili) – 1 (कटी हुई)

  • सादा दही (Plain Yogurt) – ¼ कप

  • लाल मिर्च पाउडर (Red Chili Powder) – ¼ से ½ चम्मच (वैकल्पिक)

  • गरम मसाला या बिरयानी मसाला (Garam Masala or Biryani Masala) – 1 चम्मच

  • कप पानी (Cups Water) – 3 (बर्तन के लिए 3½ कप) (यदि आवश्यक हो तो और अधिक)

  • नमक (Salt) – ¾ चम्मच (पानी में घोलने के लिए)

  • प्याज (Onions) – 2 बड़े चम्मच तले हुए (वैकल्पिक)

  • केसर (pinch saffron) – 1 चुटकी (वैकल्पिक) (2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोया हुआ)

बनाने की विधि (Method of Preparation):-

Chicken Biryani Recipe बनाने की विधि:

मैरिनेशन के लिए (For Marination):

1. इस Chicken Biryani Recipe के लिए आधा किलो चिकन की आवश्यकता है। सभी चिकन के टुकड़ों पर कुछ चीरे लगाएं और एक बड़े कटोरे में डालें। फिर इसमें जोड़िए –

  • सादा दही 3 बड़े चम्मच
  • अदरक लहसुन का पेस्ट 1¼ चम्मच
  • गरम मसाला या बिरयानी मसाला ½ से 1 बड़ा चम्मच
  • नमक ½ चम्मच
  • ¼ चम्मच पिसी हुई हल्दी
  • लाल मिर्च पाउडर ½ से 1 चम्मच (बच्चों के लिए कम)
  • नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
Chicken Biryani Recipe - Marination Step 1

2. सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और चिकन को मैरीनेट कर लें. इसे 1 घंटे के लिए ढककर अलग रख दें। आप इसे रात भर फ्रिज में भी रख सकते हैं।

Chicken Biryani Recipe - Marination Step 2

3. इस बीच, एक बड़े बर्तन में 2 कप बासमती चावल डालें और इसे कम से कम तीन बार धो ले। छानकर ताजे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। 30 मिनट के बाद इसे एक कोलंडर (छननी जैसे बर्तन) में निकाल लें। वैकल्पिक (Optional) – 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में एक चुटकी केसर के धागे भिगोएँ।

Chicken Biryani Recipe - Marination Step 3
चिकन पकाने के लिए (For Cooking chicken):

4. एक भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में घी या तेल गर्म करें. सुनिश्चित करें कि आप इसके लिए एक बड़े का उपयोग करें। साबुत मसालों का उपयोग वैकल्पिक है लेकिन अनुशंसित (Recommended) है। आपके पास जो कुछ भी है उसका उपयोग करें। हर बार मैं उपयोग करता हूँ –

  • तेज पत्ता 1
  • हरी इलायची 4
  • लौंग 6
  • दालचीनी का टुकड़ा 1 इंच
  • स्टार ऐनीज़ 1
  • शाही जीरा ¾ छोटा चम्मच
  • जावित्री 1
Chicken Biryani Recipe - Cooking chicken Step 4

5. बारीक कटा हुआ प्याज डालें. मध्यम आंच पर इन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए समान रूप से हल्का भूरा होने तक तलें।

Chicken Biryani Recipe - Marination Step 5

6. ये है प्याज का सही रंग. इन्हें जलाएं नहीं क्योंकि इनका स्वाद कड़वा हो जायेगा।

Chicken Biryani Recipe - Cooking chicken Step 5

7. अब इसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और 5 मिनट तक पीला होने तक भूनें।

Chicken Biryani Recipe - Cooking chicken Step 6

8. अब आंच बिल्कुल धीमी कर दीजिए और ढककर तब तक पकाएं जब तक चिकन नरम, नरम और पूरी तरह से पक न जाए।

Chicken Biryani Recipe - Cooking chicken Step 7

9. अब इसे कांटा या चाकू चुभाकर जांच लें कि चिकन पक गया है या नहीं। इसे सिर्फ पकाना है और ज़्यादा नहीं पकाना है। ढक्कन के बिना और पकाकर बर्तन में बची अतिरिक्त नमी को वाष्पित कर दें।

Chicken Biryani Recipe - Cooking chicken Step 8

10. अब स्वाद का परीक्षण करें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक डालें। मैंने यहां ¼ नमक और डाला है। अब इसमें जोड़े –

  • सादा दही ¼ कप
  • गरम मसाला (या बिरयानी मसाला) 1 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर ¼ से ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
  • हरी मिर्च 1 कटी हुई (वैकल्पिक)
  • पुदीना पत्तियां 2 बड़े चम्मच कटी हुई
Chicken Biryani Recipe - Cooking chicken Step 9
बिरयानी तैयार करने के लिए (To Prepare Biryani):

11. अब सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और इसे एक परत में समान रूप से फैलाएं।

Chicken Biryani Recipe - Cooking chicken Step 10

12. अब पूरे चिकन के ऊपर छाने हुए चावल की परत लगाएं और एक अलग बर्तन में 3 कप पानी डालें और ¼ से ½ चम्मच नमक डालें। यदि बर्तन (कुकर नहीं) में खाना पका रहे हैं, तो इस स्तर पर 3 कप पानी से शुरुआत करें।

अब हिलाएं और पानी का स्वाद चखें। यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए। पानी को तेजी से उबालें। इस गर्म पानी के 2 कप कुकर या बर्तन के किनारों पर डालें। बचा हुआ पानी चावल के ऊपर धीरे से डालें।

Chicken Biryani Recipe - Make chicken biryani Step 11

13. अब चावल को ऊपर से धीरे से समतल करें। 2 बड़े चम्मच और पुदीने की पत्तियां डालें। सब कुछ मिक्स न करें, बताई गई विधि से बनी बिरयानी का स्वाद अच्छा आता है। वैकल्पिक रूप से आप 2 बड़े चम्मच तले हुए प्याज और केसर भिगोया हुआ दूध छिड़क सकते हैं।

Chicken Biryani Recipe - Make chicken biryani Step 12

14. अब अंत में बर्तन या कुकर को ढक दें।

Note 1- अगर बर्तन में पका रहे हैं तो मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चावल पूरी तरह पक न जाए। यदि चावल अधपका है और बर्तन के तले में पानी नहीं बचा है, तो इस अवस्था में ¼ से ½ कप उबलता पानी डालें। कितना पानी डालना है यह बासमती चावल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ढककर तब तक पकाएं जब तक कि बिरयानी चावल अच्छे से पक न जाए, दानेदार न हो जाए और पूरी तरह पक न जाए। इसे 15 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए।

Note 2- अगर कुकर में पका रहे हैं तो 1 सीटी आने तक पकाएं। बाद में आगे खाना पकाने से रोकने के लिए कुकर को गर्म बर्नर से हटा दें।

Chicken-Biryani-Recipe-Make-chicken-biryani-Step-13

15. जब दबाव स्वाभाविक रूप से निकल जाए, तो ढक्कन खोलें। धीरे से एक चम्मच से चलाये।

Chicken Biryani Recipe - Make chicken biryani Step 14

चिकन बिरयानी को परतों में परोसें – ऊपर की परत चावल के साथ और निचली परत चिकन के साथ। इसे रायता या शोरबा के साथ आनंद लें।

Chicken Biryani Recipe in Hindi

कैसा लगा आपको ये Chicken Biryani Recipe कमेंट में जरूर बताये और इस रेसिपी को अपने दोस्त या रिस्तेदार के साथ शेयर करना न भूले।

समस्या निवारण (Troubleshooting):

अंत में यदि चावल कम पका है, तो आप थोड़ा गर्म पानी छिड़क सकते हैं और ढककर पका सकते हैं।

प्रो टिप्स (Pro Tips):

  • बेहतर स्वाद और कोमलता के लिए चिकन को दही, मसालों और नींबू के रस में कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
  • सर्वोत्तम बिरयानी बनावट और सुगंध के लिए लंबे दाने वाले बासमती चावल का उपयोग करें।
  • दम (धीमी गति से पकाने) की प्रक्रिया के दौरान अधिक पकने से रोकने के लिए चावल को साबुत मसालों के साथ 70-80% पकने तक उबालें।
  • स्वाद के समान वितरण के लिए मैरीनेट किए हुए चिकन और आंशिक रूप से पके हुए चावल को बारी-बारी से परतों में रखें।
  • अतिरिक्त सुगंध और दृश्य अपील के लिए तले हुए प्याज, ताज़ा पुदीना और धनिये की पत्तियों से गार्निश करें।
  • दम पकाने के चरण के दौरान भाप को फंसाने के लिए बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन या आटे से सील करें।
  • लगभग 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद पूरी तरह से एक साथ मिल जाए।
  • स्वाद को व्यवस्थित करने के लिए परोसने से पहले बिरयानी को कुछ मिनट के लिए रख दें।
  • संपूर्ण भोजन अनुभव के लिए रायता या साइड सलाद के साथ परोसें।
  • अपने स्वाद के अनुरूप मसाले के स्तर के साथ प्रयोग करें, और अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए बेझिझक सूखे मेवे या मेवे मिलाएँ।

एक अच्छी Chicken Biryani Recipe के लिए आपको क्या चाहिए?

अच्छी Chicken Biryani Recipe बनाने के लिए हमेशा सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें। अच्छी गुणवत्ता वाले बासमती चावल, साबुत मसाले, मसाला पाउडर, चिकन और घी का चयन चिकन बिरयानी के स्वाद में योगदान देता है।

1. बासमती चावल (Basmati Rice): बाजार में कई तरह के बासमती चावल उपलब्ध हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए प्रीमियम गुणवत्ता वाला बासमती चावल चुनें जिस पर AGED का लेबल लगा हो। इस प्रकार का चावल अधिक सख्त होता है और बिना पिलपिला हुए चिकन बिरयानी में अच्छी तरह फूल जाता है। पुराने चावल अधिक सुगंधित भी होते हैं।

हालाँकि यह बिरयानी प्रेशर कुकर या बर्तन में बनाई जाती है, लेकिन पुराने चावल के साथ बनाने पर चावल के दानों की बनावट बिना पिलपिला के सही आएगी।

2. बिरयानी मसाला (Biryani masala (spices)): अच्छी गुणवत्ता वाले साबुत मसाले और मसाला पाउडर चिकन बिरयानी के स्वाद को बढ़ा देते हैं। इसलिए अच्छी गुणवत्ता वाला रेडीमेड गरम मसाला पाउडर या बिरयानी मसाला चुनें।

3. चिकन (Chicken): चिकन बिरयानी बनाने के लिए हम आमतौर पर कटे हुए पूरे चिकन का उपयोग करते हैं। हालाँकि, मुझे हमेशा लगता है कि चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े दही के साथ अच्छी तरह से मैरीनेट न किए जाने पर सूख जाते हैं। यदि आप अपनी बिरयानी में चिकन के नरम, कोमल और रसीले टुकड़े पसंद करते हैं, तो बस चिकन जांघों और ड्रमस्टिक्स का उपयोग करें।

चिकन में हमेशा हड्डी का उपयोग करें क्योंकि यह डिश को अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है।

4. घी (Ghee): परंपरागत रूप से चिकन बिरयानी घी का उपयोग करके बनाई जाती थी। चूंकि यह रेसिपी पारंपरिक विधि का पालन नहीं करती है, इसलिए आप इसे तेल का उपयोग करके भी बना सकते हैं। लेकिन घी पकवान में एक अनोखी सुगंध जोड़ता है।

बेहतरीन Chicken Biryani Recipe कैसे बनाएं?

  • मैरिनेशन (Marination): सबसे अच्छी चिकन बिरयानी बनाने के लिए चिकन को दही और मसालों के साथ मैरीनेट करना पहला महत्वपूर्ण कदम है। दही चिकन को कोमल बनाता है और मसाले स्वाद बढ़ाते हैं। चिकन को मैरीनेट करने और आराम देने से यह नरम और रसीला हो जाता है, इसलिए इसे न छोड़ें। अगर आप दही नहीं खाते हैं तो इसकी जगह नारियल का दूध ले सकते हैं।
  • चावल तैयार करना (Preparing Rice): स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए बासमती चावल को पर्याप्त मात्रा में पानी में कई बार अच्छी तरह से धोना होगा। यह चावल के दानों को पिलपिला होने से बचाता है। चावल को भिगोने से चावल के दानों को फूला हुआ और लंबा पकाने में मदद मिलती है। इसलिए उपयोग करने से पहले चावल को अच्छी तरह से धोना और भिगोना न छोड़ें।
  • पानी (Water): इस रेसिपी में चिकन बिरयानी पकाने के लिए सादे पानी का उपयोग किया जाता है। हालाँकि इसे चिकन स्टॉक से बदला जा सकता है। रेसिपी में मैंने पानी की जो मात्रा बताई है, वह Daawat Rozana बासमती चावल के साथ मेरे लिए अच्छी तरह से काम करती है। यह अनुपात किसी भी पुराने बासमती चावल के साथ बहुत अच्छा काम करता है।
  • कृपया रेसिपी में गर्मी की मात्रा समायोजित करें।

FAQ of Chicken Biryani Recipe

1 किलो बिरयानी के लिए कितना तेल चाहिए?

1 किलो बिरयानी के लिए आमतौर पर 4-6 टेबलस्पून तेल का प्रयोग किया जाता है, लेकिन यह आपके पसंद के स्वाद और आपकी विशेष रेसिपी के अनुसार बदल सकता है। तेल बिरयानी की रंगत और स्वाद में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए आप अपने पसंद के अनुसार तेल की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। अधिक तेल का प्रयोग बिरयानी को ज्यादा मसालेदार बना सकता है, इसलिए विवेकपूर्ण रूप से तेल की मात्रा का चयन करें।

सबसे अच्छी बिरयानी चावल कौन सी है?

सबसे अच्छी बिरयानी की चावल के रूप में आमतौर पर बासमती चावल पसंद किए जाते हैं। बासमती चावल का खास स्वाद, खुशबू, और बड़े दानों की वजह से बिरयानी के लिए आदर्श माना जाता है। यह चावल बिरयानी को फ्लेवरफुल और फ्लेकी बनाते हैं और मसालों के स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

बिरयानी कितने टाइप की होती है?

बिरयानी कई तरीकों से बनाई जाती है और विभिन्न क्षेत्रों और कुल्चरों में विशेष रूप से पसंद की जाती है। निम्नलिखित हैं कुछ प्रमुख बिरयानी के प्रकार:

  1. चिकन बिरयानी (Chicken Biryani): इसमें चिकन का उपयोग होता है, जो अक्सर मसालों और बासमती चावल के साथ पकाया जाता है।
  2. मटन बिरयानी (Mutton Biryani): इसमें मटन का उपयोग होता है, और मटन के टुकड़े बिरयानी के साथ पकाए जाते हैं।
  3. वेज बिरयानी (Vegetable Biryani): इसमें मिश्रित सब्जियों का उपयोग होता है, और यह व्यक्तिगत पसंद के अनुसार तैयार की जाती है।
  4. इग्ग बिरयानी (Egg Biryani): इसमें अंडों का उपयोग होता है और वे बिरयानी के साथ पकाए जाते हैं।
  5. पाकिस्तानी बिरयानी (Pakistani Biryani): यह बिरयानी पाकिस्तान में पॉप्युलर है और इसमें मटन या चिकन का उपयोग होता है। इसमें आलू भी शामिल होते हैं।
  6. हैदराबादी बिरयानी (Hyderabadi Biryani): यह भारत के हैदराबाद शहर से प्रसिद्ध है और इसमें चिकन या मटन का उपयोग होता है, जिसमें दो तरह के बिरयानी होते हैं – कच्ची बिरयानी और पक्की बिरयानी.
  7. काच्ची बिरयानी (Kacchi Biryani): इसमें चिकन या मटन को कच्चे अवस्था में डालकर पकाते हैं, जिससे खास रंग और स्वाद आता है।
  8. पक्की बिरयानी (Pakki Biryani): इसमें चिकन या मटन को पक्के अवस्था में डालकर पकाते हैं, जो बिरयानी को मासिकता और स्वादिष्ट बनाता है।
  9. कच्चे गोश्त की बिरयानी (Kacche Gosht ki Biryani): यह बिरयानी में गोश्त का उपयोग होता है और गोश्त को कच्चे अवस्था में ही पकाया जाता है।
  10. मुर्ग मुसलमानी बिरयानी (Murg Musallam Biryani): इसमें पूरे मुर्ग का उपयोग होता है, और यह बिरयानी को खास और शानदार बनाता है।

ये कुछ प्रमुख बिरयानी के प्रकार हैं, लेकिन विभिन्न स्थानों और परंपराओं के अनुसार और भी विविधता हो सकती है।

1 किलो चिकन के लिए मुझे कितना चावल चाहिए?

1 किलो चिकन के साथ बिरयानी बनाने के लिए आमतौर पर लगभग 250 ग्राम (1/4 किलो) चावल का प्रयोग किया जाता है। यह चावल की मात्रा बिरयानी के स्वाद और पर्याप्तता के आधार पर भी बदल सकती है, इसलिए आप अपनी पसंद के हिसाब से इसे विशेष रूप से समायोजित कर सकते हैं।

बिरयानी चिकन के साथ क्या परोसें?

चिकन बिरयानी को खाने के साथ आप बहुत सारे साथी खाने के चयन कर सकते हैं ताकि एक पूर्ण और स्वादिष्ट भोजन बन सके। यहां कुछ प्रमुख साथी की सुझाव हैं:

  1. रायता (Raita): रायता चिकन बिरयानी के साथ एक पॉपुलर साथी है। आप दही के साथ कटा हुआ ककड़ी, टमाटर, या खीरा मिलाकर बना सकते हैं।
  2. सलाद (Salad): एक स्वादिष्ट सलाद, जैसे कि कच्चा प्याज, टमाटर, और लहसुन की चटनी, बिरयानी के साथ चर्चा को साझा कर सकता है।
  3. पपड़ (Papad): कुछ लोग पपड़ को चिकन बिरयानी के साथ पसंद करते हैं, जो उसके स्वाद को बढ़ावा देता है।
  4. आचार (Pickles): आचार भी बिरयानी के साथ सर्व किया जा सकता है, और यह मसालेदार और टंगी चटकारे देता है।
  5. दही (Yogurt): बिरयानी के साथ दही का सेवन करना भी एक बड़ी पसंदीदा विकल्प हो सकता है, जो खाने को ठंडा और साँस लेने को सुखद बना सकता है।

आप अपनी पसंद के अनुसार चयन कर सकते हैं, और इन साथियों को बिरयानी के साथ परोसने से आपका भोजन पूरा हो जाता है।

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