Halwai Style Gajar Ka Halwa Recipe in Hindi

Halwai Style Gajar Ka Halwa Recipe

Details

Servings

4 servings

Prep time

15 minutes

Cooking time

45 minutes

Total time

1 hour

Course

Breakfast, Starters & Desserts

Cuisine

Indian

Calories

386 Cal

Gajar Ka Halwa एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है जो गाजर, दूध, चीनी और घी से बनाई जाती है। गाजर का हलवा जिसे गजरेला भी कहा जाता है, एक क्लासिक मीठा व्यंजन है जो अक्सर भारत में त्योहारों, विशेष अवसरों, शादी और समारोहों के दौरान तैयार किया जाता है। आइए चरण-दर-चरण चित्रों के साथ Gajar Ka Halwa Recipe बनाना सीखें।

Gajar Ka Halwa लगभग सभी को पसंद होता है क्योंकि यह कभी भी किसी को प्रभावित करने में असफल नहीं होता है। गाजर का हलवा मेरी सबसे पसंदीदा मिठाई है। मैं इस गाजर के हलवे के साथ अपनी बचपन की यादें जोड़ सकता हूं क्योंकि मम्मी इसे अक्सर बनाती हैं।

गाजर के हलवे के बारे में (About Gajar Ka Halwa)

गाजर का उपयोग करके बनाया गया हलवा Gajar Ka Halwa कहलाता है। Gajar Ka Halwa अक्सर सर्दियों के दौरान बनाया जाता है क्योंकि यह उत्तर भारत में बनाई जाने वाली एक लोकप्रिय मिठाई है। Gajar Ka Halwa उन मिठाइयों में से एक है जो पहले प्रयास में ही मुझे पसंद आ गया और उसके बाद मैंने पीछे मुड़कर नहीं देखा, जब भी मैं इसे बनता हूं तो यह अच्छा बनता है। मैं Gajar Ka Halwa बनाने का पारंपरिक तरीका, धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया आज़माना चाहता था और इस बार मैंने खोया के साथ आज़माया और हलवा स्वादिष्ट बना।

उत्तर भारत में लाल गाजर या दिल्ली में गाजर का प्रयोग किया जाता है। लेकिन यहां दक्षिण भारत में इस हलवे को बनाने के लिए नियमित नारंगी ऊटी गाजर का उपयोग किया जाता है। हालाँकि दिल्ली की गाजर का स्वाद सबसे अच्छा होता है, आप इस हलवे को आज़माने के लिए किसी भी गाजर का उपयोग कर सकते हैं। गाजर के हलवे को पंजाबी भाषा में गजरेला कहा जाता है।

Gajar Ka Halwa एक क्लासिक मिठाई है जो पूरे भारत में लोकप्रिय है। यह हलवा गाजर, दूध, खोया, चीनी, घी और नट्स का उपयोग करके बनाया जाता है। खोया हलवे को और भी स्वादिष्ट बना देता है।

Gajar Ka Halwa गर्म या ठंडा परोसा जाता है। इसे नट्स से सजाया जाता है या वेनिला आइसक्रीम के स्कूप के साथ परोसा जाता है। गाजर के हलवे के साथ वेनिला आइसक्रीम स्वर्ग में बनी एक जोड़ी है। यह एक स्वादिष्ट मिठाई है जिसका आनंद विशेष अवसरों या वर्ष के किसी भी समय लिया जाता है।

गाजर का हलवा कैसे बनाये | Gajar Ka Halwa Recipe in Hindi

सामग्री (Ingredients)

  • गाजर (Carrot) – 4 कप कद्दूकस की हुई

  • दूध (Milk) – 12 कप

  • चीनी (Sugar) – 3 कप

  • घी (Ghee) – 1 कप

  • काजू (Cashew) – 40 कटे हुए

  • बादाम (Almonds) – 40 कटे हुए

  • इलायची पाउडर (Cardamom Powder) – 1 चम्मच

  • खोया (Khoya / Mawa) – 2 कप

बनाने की विधि (Method of Preparation):-

Gajar Ka Halwa Recipe बनाने की विधि:

Gajar Ka Halwa

Gajar Ka Halwa को आप 3 तरीको से बना सकते हो। –

  • खुले बर्तन की विधि (Open pot method Gajar Ka Halwa Recipe): यह गाजर का हलवा बनाने की पारंपरिक विधि है लेकिन तली में जलने से बचाने के लिए इसे बार-बार हिलाने में समय और मेहनत लगती है। हालाँकि धीमी गति से पकाने से हलवे का स्वाद अधिक आता है।
  • प्रेशर कुकर विधि (Pressure cooker method Gajar Ka Halwa Recipe): यह जल्दी बन जाता है और केवल छोटे बच्चे के बैठने और हिलाने की आवश्यकता होती है। बनावट नरम और चिपचिपी होगी।
विधि (Method) 1 – खुले बर्तन की विधि (Open pot method Gajar Ka Halwa Recipe)

यह Gajar Ka Halwa बनाने की पारंपरिक विधि है, जिसमें गाजर को भूनकर, उबालकर और दूध में पकाकर, गाढ़ा होने और वांछित स्थिरता आने तक इसे कम किया जाता है। इसमें समय और मेहनत लगती है लेकिन यह इसके लायक है क्योंकि इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है।

गाजर का हलवा रेसिपी कदम दर कदम (Gajar Ka Halwa Recipe Step By Step) –

1. Open pot method Gajar Ka Halwa Recipe बनाने के लिए गाजर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें और इसमें 1 बड़ा चम्मच कटे हुए मेवे डालें। आप चाहें तो और भी मेवे मिला सकते हैं।

Gajar Ka Halwa Recipe Step1

2. अब इसे सुनहरा होने तक भून लें। जब ये सुनहरा हो जाये तो एक कटोरे में निकाल ले और एक तरफ रख दें।

Gajar Ka Halwa Recipe Step2

3. अब सारे गाजरों को अच्छे से धोइये, किनारे काट दीजिये और छिलका उतार दीजिये. इसे कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए, 2 कप नाप लीजिए और इसमें डाल दीजिए।

Gajar Ka Halwa Recipe Step3

4. इसे कम से कम 3-5 मिनट तक या जब तक यह थोड़ा सिकुड़ न जाए और रंग न बदल जाए, भूनते रहिए।

Gajar Ka Halwa Recipe Step4

5. 1 और 1/2 कप फुल फैट दूध डालें (उबला हुआ)।

Gajar Ka Halwa Recipe Step5

6. दूध को कम करने के लिए आंच को धीमी रखें।

Gajar Ka Halwa Recipe Step6

7. अब यह अच्छी तरह से उबलने लगेगा और धीरे-धीरे कम होने लगेगा, आप इसे बीच-बीच में चलाते रहें नहीं तो ये चिपक और जल जायेगा। इसे आप 10 मिनट तक पकाएं या जब तक दूध 3/4 न रह जाए।

8. दूध के ठोस पदार्थों को किनारों से खुरचते रहें, और इसे उबलते मिश्रण में डालें।

Gajar Ka Halwa Recipe Step8

9. मध्यम आंच पर पकाते रहें।

Gajar Ka Halwa Recipe Step9

10. अब दूध 3/4 रह गया है।

Gajar Ka Halwa Recipe Step10

11. अब इस चरण में 2 बड़े चम्मच बिना चीनी वाला खोया डालें। यदि आप मीठा खोया मिलाते हैं तो चीनी को तदनुसार समायोजित करें। अगर आपके पास खोया नहीं है तो आप इस चरण को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।

Gajar Ka Halwa Recipe Step11

12. 1/3 कप चीनी डालें।

Gajar Ka Halwa Recipe Step12

13. एक बार जब आप चीनी डालेंगे, तो यह फिर से तरल हो जाएगा, बस इसे आप पकाते रहें और चलाते रहें।

Gajar Ka Halwa Recipe Step13

14. इसे चलाते रहें ताकि यह पैन के तले में न लगे।

Gajar Ka Halwa Recipe Step14

15. अब यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।

Gajar Ka Halwa Recipe Step15

16. हलवा गाढ़ा होना शुरू होगा लेकिन यह फिर भी गीला है। जब मिश्रण चिपचिपी बनावट में आ जाए तो यह सही स्थिरता है।

Gajar Ka Halwa Recipe Step16

17. अब इसमें 1 बड़ा चम्मच घी और 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर मिलाएं।

Gajar Ka Halwa Recipe Step17

18. अब इसे तेजी से चलाये।

Gajar Ka Halwa Recipe Step18

19. अब इसमें तले हुए मेवे डालें – मैंने इसका आधा हिस्सा गार्निश के लिए सुरक्षित रखा है।

Gajar Ka Halwa Recipe Step19

20. इसे तेजी से चलाये और गैस ऑफ कर दें।

Gajar Ka Halwa Recipe Step20

अब स्वादिष्ट Gajar Ka Halwa तैयार है!

Gajar Ka Halwa Recipe

Also Read:

विधि (Method) 2 – प्रेशर कुकर गाजर का हलवा (Pressure Cooker Gajar Ka Halwa Recipe)

जब आपके पास समय की कमी हो तो यह Pressure Cooker Gajar Ka Halwa Recipe बनाने में सबसे आसान और सबसे तेज़ में से एक है। इस प्रेशर कुकर विधि से गाजर का हलवा जल्दी बनाया जा सकता है और पिछली विधि की तुलना में इसमें बहुत कम समय और मेहनत लगती है। हालांकि स्वाद और बनावट में थोड़ा सा समझौता होने के बाद भी यह स्वादिष्ट लगता है।

Pressure Cooker Gajar Ka Halwa

गाजर का हलवा रेसिपी स्टेप दर स्टेप (Gajar Ka Halwa Step By Step) –

1. Pressure Cooker Gajar Ka Halwa Recipe बनाने के लिए गाजर के किनारे काट दीजिए, छिलका उतार दीजिए। फिर गाजर को टुकड़ों में काट लीजिए।

Pressure Cooker Gajar Ka Halwa Step1

2. मापें और एक कटोरे में निकाल लें। एक पैन में एक चम्मच घी गर्म करें।

Pressure Cooker Gajar Ka Halwa Step2

3. गाजर डालें, 5-7 मिनट तक भूनें, फिर दूध डालें।

Pressure Cooker Gajar Ka Halwa Step3

4. इसे एक बार मिलाएं, फिर मध्यम आंच पर 2 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। या आप इसे उबाल कर 10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।

Pressure Cooker Gajar Ka Halwa Step4

5. जब आप इसे खोलेंगे तो यह इस तरह दिखेगा। थोड़े से दूध के साथ थोड़ा चिपचिपा। अब इस स्तर पर चीनी डालें।

Pressure Cooker Gajar Ka Halwa Step5

6. अब मध्यम आंच पर इसे सिकुड़ने तक पकाएं। अंत में बचा हुआ घी डालें।

Pressure Cooker Gajar Ka Halwa Step6

7. इलायची पाउडर, कटे हुए बादाम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और बंद कर दें। गर्म परोसें Gajar Ka Halwa!

Pressure Cooker Gajar Ka Halwa Step7

आपने इनमें से कौन सा विधि से बनाया और स्वाद में कैसा लगा कमेंट में जरूर बताये।

टिप्स (Expert Tips)

  • Gajar Ka Halwa Recipe बनाने के लिए गाजर को हमेशा घी में तब तक भूनिये जब तक कच्ची महक पूरी तरह न निकल जाये.
  • मैंने घर का बना गाढ़ा दूध इस्तेमाल किया।
  • मैंने कच्चे मेवे का उपयोग किया है, आप घी में तले हुए काजू/बादाम भी डाल सकते हैं
  • मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करना जरूरी है।
  • पूरी प्रक्रिया को धीमी या मध्यम आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है।
  • फ्रिज में रखने पर हलवा 2-3 दिनों तक ठीक रहता है, कमरे के तापमान पर केवल एक दिन के लिए।
  • गाजर के हलवे को हल्का स्वाद देने के लिए इलायची पाउडर का उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर आप इसे डालना पसंद नहीं करते हैं तो इसे छोड़ दें।
  • आमतौर पर सफेद चीनी को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन आप इसे गुड़ या ब्राउन चीनी से भी बदल सकते हैं।
  • इसके अलावा आप इसमें केसर के धागे और किशमिश भी मिला सकते हैं।
  • Gajar Ka Halwa Recipe बनाने के लिए आप दिल्ली गाजर (लाल गाजर) या नियमित ऊटी गाजर का उपयोग कर सकते हैं।

सेवा और भंडारण (Serving And Storage)

वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसा जाने वाला Gajar Ka Halwa स्वर्ग में बनाया गया एक मेल है, अगर आपने अभी तक इस कॉम्बो का स्वाद नहीं चखा है तो आपको तुरंत इसका स्वाद चखना चाहिए। आप इसे किसी भी स्वाद वाली आइसक्रीम के साथ परोस सकते हैं, हालांकि वेनिला सबसे अच्छा कॉम्बो है। आप हलवे को आइसक्रीम के साथ या ऐसे भी परोस सकते हैं।

Gajar Ka Halwa कमरे के तापमान में एक दिन तक ठीक रहता है. यदि प्रशीतित किया जाए तो आप शेल्फ जीवन को 2 दिनों तक बढ़ा सकते हैं।

FAQS (Gajar Ka Halwa Recipe)

1 किलो गाजर के हलवे में कितनी चीनी डालें?

आमतौर पर, 1 किलो गाजर के हलवे में लगभग 200-250 ग्राम चीनी का प्रयोग होता है। यह बात भी आपके स्वाद के अनुसार बदल सकती है। कुछ लोग कम चीनी पसंद करते हैं जबकि कुछ अधिक मीठा पसंद करते हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा समायोजित कर सकते हैं।

गाजर का हलवा बनाने के लिए मुख्य सामग्री किस सब्जी का उपयोग किया जाता है?

गाजर का हलवा बनाने के लिए मुख्य उपयोग होता है “गाजर” (Carrot)। इसमें गाजर को धोकर, छिलका हटाकर, और घाटी या कदाही में पीस लिया जाता है। इसके बाद गाजर को दूध या खोया, चीनी, घी, और नट्स जैसे सामग्रियों के साथ पकाया जाता है।

गाजर का हलवा कितने दिन तक खराब नहीं होता?

गाजर का हलवा बड़ी सावधानी से बनाया गया होता है और इसमें डेयरी प्रोडक्ट्स जैसे दूध और घी का उपयोग होता है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ समान्यतः 2-3 दिन होती है। बचा हुआ गाजर का हलवा ठंडे टेम्परेचर में रखा जाए तो और दिनों तक तिरोधी रूप से प्रयोग किया जा सकता है, लेकिन सब्जी के योग्यता के लिए सुरक्षित सीमा में रखना अच्छा रहता है।

इसे ठंडे और स्वच्छ स्थान पर रखना और जब तक संभव हो ठंडे जगह में रखना उत्तम होता है। किसी भी खाद्य पदार्थ की सही संरचना और सुरक्षा के लिए, उसकी रखरखाव की समय सीमा का पालन करना जरूरी होता है।

गाजर का हलवा फ्रिज में रख सकते हैं क्या?

हां, आप गाजर का हलवा फ्रिज में रख सकते हैं। अगर आपको बचा हुआ हलवा है और आप चाहते हैं कि यह और कुछ दिन तक खराब न जाए, तो आप इसे ठंडे और स्वच्छ बंद डिब्बे में रखकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

इसे उचित ढंग से बंद करें ताकि फ्रिज की बदबू या अन्य खाद्य पदार्थों का इसमें संघनन न हो। जब आप इसे उपयोग करना चाहें, तो पहले उसे फ्रिज से निकालकर कुछ समय के लिए कमरे के तापमान में रखें ताकि यह कमरे के तापमान में आ सके।

लेकिन ध्यान रहे कि ज्यादा समय तक फ्रिज में रखे गए गाजर के हलवे की गुणवत्ता पर असर पड़ सकता है, इसलिए संभालकर उपयोग करें।

गाजर का हलवा काला क्यों हो जाता है?

गाजर का हलवा संभवत काला नहीं होता है परंतु जब उसको ज्यादा भून देंगे तो काला पड़ जाता है कृपया आप लोहे की कढ़ाई में ना बनाएं लोहे की कड़ाही में कोई भी सामान बनाने से काला हो जाता है।

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