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4 Servings
10 minutes
19 minutes
29 minutes
Side Dish
North Indian
131 Calories
karele ki sabji Recipe in Hindi | onion karela sabzi | pyaz wale karele | bitter gourd sabzi | healthy onion karela sabzi | करेले उर्फ करेला हर किसी को पसंद नहीं होता है। या तो आप इसे प्यार करेंगे या नफरत करेंगे। मैं बचपन से ही इस सब्जी को पसंद करता हूँ। करेला के स्थानीय नाम संस्कृत में करवेली हैं; गुजराती में करेलो; मराठी में करली; बंगाली में उच्छे; मलयालम में कायपा; कन्नड़ में कराली; तेलुगू में काकारा; पाकर तमिल में। इसका सब्जी मधुमेह पर अधिक संभावित प्रभाव पाया गया। यह या तो इंसुलिन की रिहाई को नियंत्रित कर सकता है या ग्लूकोज के चयापचय को बदल सकता है।
करेला स्वास्थ्य के लिए अच्छा है यह मधुमेह मेलेटस, एनोरेक्सिया (भोजन के लिए भूख की कमी), रक्त अशुद्धियों, दस्त, हैंगओवर, बवासीर, पायरिया, त्वचा संक्रमण और श्वसन समस्याओं के लिए सहायक है। इसमें रोगाणुरोधी, कैंसर विरोधी, घाव भरने और मलेरिया-रोधी गुण भी होते हैं।
यह करेले (karele ki sabji Recipe in Hindi) जिसे Bitter Gourd Curry के नाम से भी जाना जाता है, एक सरल, आसान पंजाबी रेसिपी है। करेले के टुकड़े हल्के कैरामेलाइज़्ड प्याज़, अमचूर पाउडर और कुछ मसालों के साथ इस व्यंजन को मीठा, तीखा और स्वाद में कड़वा बनाते हैं। यह करेले की रेसिपी हमारे परिवार से आती है और मैंने इसे अपनी सास से सीखा है। मुझे आशा है कि आप इसे बनाने में आनंद लेंगे जैसा कि हम करते हैं।
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लाजवाब स्वाद वाली यह प्याज़ और करेला सब्जी न केवल प्याज़ के तीखेपन से, बल्कि भुने हुए तिल की सुगंध और अमचूर पाउडर के तीखेपन से भी स्वादिष्ट होती है।
साथ में, ये सामग्रियां करेले की कड़वाहट को बहुत अच्छी तरह से पूरक करती हैं, जिससे प्याज और करेला सब्जी न केवल स्वादिष्ट बनती है बल्कि काफी सुखद भी होती है!
देखें कि हमें क्यों लगता है कि यह एक स्वस्थ प्याज करेला सब्जी है? जहां रेसिपी में थोड़ी सी चीनी का इस्तेमाल किया गया है, बाकी सब ठीक है। जिस किसी को अभी-अभी मधुमेह का पता चला है, उसे सभी के द्वारा करेला खाने की सलाह दी जाती है। करेला न केवल कब्ज जैसे आंतों के विकारों को कम करता है बल्कि इर्रिटेबल बाउल सिंड्रोम (IBS) के लिए भी उतना ही फायदेमंद है।
आइए जानते है बिना कडवा लगे करेले कि सब्जी (karele ki sabji Recipe in Hindi) कैसे बनाते है –
करेले कि सब्जी कैसे बनाये ||karele ki sabji Recipe in Hindi||
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सामग्री (Ingredients)
प्याज (Onions) – 2 कप कटा हुआ
करेला (Bitter gourd) – 2 कप बारीक कटा हुआ और बिना बीज वाला
नमक (Salt) – स्वादअनुसार
तेल (Oil) – 2 चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – 1/2 छोटा चम्मच
मिर्च पाउडर (Chili Powder) – 2 चम्मच
चीनी (Sugar) – 1 बड़ा चम्मच
अमचूर पाउडर (Mango Powder) – 1 छोटा चम्मच
तिल (Sesame Seeds) – 1 टेबल स्पून भुने हुए
बनाने कि विधि :-
karele ki sabji Recipe in Hindi | onion karela sabzi | pyaz wale karele | bitter gourd sabzi | healthy onion karela sabzi | बनाने के लिए सबसे पहले हमने करेलों को हल्का सा छील लेना है, छिलका हटा देना है और पतला पतला काट लेना है। यदि आप छोटे कोमल करेले का उपयोग कर रहे हैं, तो आप बीज नहीं निकाल पाएंगे।
एक गहरे बाउल में करेला डालकर थोड़ा सा नमक डालें। नमक करेले से कड़वाहट निकालता है।
अब इसे बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और नमक को अच्छी तरह से रगड़ें। यह करेले की कड़वाहट को दूर करने के लिए किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप करेले के स्लाइस को नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए डुबो कर रख सकते हैं।
अब इसे 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
अब करेले का सारा पानी अपने हाथों से निचोड़ लें।
अब करेले को किचन टॉवल या मलमल के कपड़े पर पूरी तरह सूखने के लिए रख दें।
अब karele ki sabji बनाने के लिए एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें।
अब इसमे प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें।
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अब करेले को डालें। करेले की कड़वाहट को कम करने के लिए करेले को प्याज के साथ मिलाना सबसे कारगर तरीका है।
अब इसे अच्छे से मिलाएं और ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
अब 5 मिनट के बाद ढक्कन हटा दें और आप देखेंगे कि वे गहरे हरे रंग के दिखाई देने लग गए है।
अब करेले को फिर से धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, धीमी आंच पर 10 मिनट और करेला पकाने के बाद वे और गहरे हरे रंग के दिखाई देंगे।
अब इसमें हल्दी पाउडर और मिर्च पाउडर डालें।
अब इसे अच्छी तरह मिलाए ताकि मसाले कढ़ाई में चिपके ना।
अब स्वाद के लिए चीनी डालें। गुड़ को विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
अब इसमें सूखा अमचूर पाउडर डालें।
अब इसमें तिल डालें। इसके अलावा, आप करेले की सब्जी का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें एक छोटा चम्मच सौंफ भी मिला सकते हैं।
अब इसमें स्वादानुसार नमक डाले और अच्छी तरह से मिलाए।
अब आप चाहें तो 1 टेबल स्पून पानी डाल सकते हैं।
अब फिर से अच्छी तरह मिलाए और मध्यम आँच पर बीच-बीच में चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
अब 2 मिनट बाद कढ़ाई को गैस से उतार ले लीजिए तयार है आपकी ये करेले कि सब्जी (karele ki sabji Recipe in Hindi)।
तो इसे घर पर बनाइए और चख कर कमेंट में बताइए की कैसा लगा ये करेले कि सब्जी (karele ki sabji Recipe in Hindi)।
