होटल जैसा सांभर वडा | Sambhar Vada Recipe in Hindi

सांभर वड़ा रेसिपी (Sambhar Vada Recipe in Hindi) | सांभर वड़ा या वड़ा सांभर कैसे बनाएं। मूल रूप से दाल आधारित सूप के साथ पारंपरिक मेदु वड़ा रेसिपी (Medu Vada Recipe in Hindi) का एक संयोजन जिसे सांभर के रूप में भी जाना जाता है। एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय नाश्ता रेसिपी या एक स्नैक रेसिपी जिसे सांभर या नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है। वड़ा सांभर के लिए तैयार किए गए सांभर को इडली, डोसा या यहां तक कि उपमा या पोंगल के साथ किसी भी अन्य दक्षिण भारतीय नाश्ते के व्यंजनों में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है।

वड़ा क्या है? (What is Vada in Hindi?)

वड़ा एक तरह का डीप फ्राइड नमकीन स्नैक्स है जो ज्यादातर दाल, मसालों और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। शब्द “वड़ा” संस्कृत शब्द “वातक” से लिया गया हो सकता है। लोकप्रिय भारतीय खाद्य इतिहासकार, केटी आचार्य के अनुसार, वड़ा प्राचीन भारत का है, जहां तक ​​500 ईसा पूर्व में भीगे हुए और घी में तली हुई दाल के रूप में भोजन का उल्लेख है।

आज तक, पारंपरिक रूप से बने वड़े मंदिरों और हिंदू घरों में पूजा के दौरान देवताओं/देवताओं को चढ़ाए जाते हैं।

भारतीय व्यंजन विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों का मेल है, इसलिए आपको पूरे भारत में कई प्रकार के वड़े मिल जाएंगे। वड़ा मूल रूप से एक प्रकार का तला हुआ नाश्ता है जिसे बड़ा, वड़ा या बोरा जैसे विभिन्न नामों से जाना जाता है, जिसमें क्षेत्र, समुदाय और घर के अनुसार अलग-अलग व्यंजन होते हैं। इन्हें दाल, सब्जियों, अनाज और यहां तक कि टैपिओका मोती से भी बनाया जा सकता है।

मसाला वड़ा, मेदु वड़ा, मद्दुर वड़ा, बटाटा वड़ा, दही वड़ा कुछ भारतीय व्यंजनों में लोकप्रिय हैं।

सांभर वडा के बारे में (About Sambhar Vada Recipe in Hindi|| About Medu Vada Recipe in Hindi)

सांभर वड़ा (Sambhar Vada Recipe in Hindi) / मेदु वड़ा (Medu Vada Recipe in Hindi) और सांभर एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता है। मेदु वड़ा उड़द और नियमित मसालों से बनाया जाता है, यह बाहर से कुरकुरा होता है लेकिन अंदर से नरम और फूला हुआ होता है। मैं प्रेशर कुकर सांभर रेसिपी को विशेष मसाला पेस्ट के साथ साझा करता हूँ जो इसे एकदम सही स्वाद और रंग देता है। यह सांभर तैयार करना आसान है और व्यस्त दिनचर्या में बहुत समय बचाता है। यह दक्षिण भारतीय कॉम्बो नाश्ते या टिफिन व्यंजनों के लिए आदर्श है।

मसालेदार और स्वाद वाले सांभर को मेदु वड़ा या उड़द दाल वड़ा के साथ मिलाकर तैयार की गई एक लोकप्रिय होटल-शैली की सांभर वड़ा रेसिपी है। कुरकुरा वड़ा भीगी हुई दाल सांभर है जो इसे परोसने से पहले नरम और कोमल बनाता है। इसके अलावा, सांभर वड़ा को बारीक कटा प्याज और नारियल की चटनी के साथ दिया जाता है।

सांभर वड़ा की रेसिपी बेहद सरल है और इसे ताज़े मेदु वड़े (Medu Vada Recipe in Hindi) या किसी भी बचे हुए वड़े के साथ आसानी से तैयार किया जा सकता है। अगर आप वड़ा को नए सिरे से बनाने की योजना बना रहे हैं तो वड़ा सांभर रेसिपी के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। आमतौर पर वड़े को गर्म तेल में तलने के बाद पानी में डुबोया जाता है ताकि यह नरम और रसदार हो जाए। बाद में सांभर वड़ा को दाल आधारित सूप में डुबोया जाता है, जिसे इडली सांभर या सादा सांभर भी कहा जाता है।

इसे सांभर में लगभग 10 से 45 मिनट के लिए भिगोया जाता है ताकि यह इसे रसदार और मुलायम बनाने के लिए अवशोषित कर ले। एक बार जब यह अच्छी तरह से भीग जाए तो इसे वड़ा भिगोकर एक कटोरे में डुबोकर परोसा जाता है। इसके ऊपर बारीक कटा प्याज और या नारियल की चटनी भी डाली जाती है जो इसके स्वाद को और भी बढ़ा देती है।

जबकि सांभर वड़ा (Sambhar Vada Recipe in Hindi) बनाने की विधि बहुत ही सरल है, फिर भी इसके लिए कुछ बदलाव, सुझाव और परोसने के सुझाव। सबसे पहले, मैंने बिना किसी सब्जी के सांभर बनाया है, लेकिन इसे अपनी पसंद की सब्जियों के साथ भी बनाया जा सकता है। आप सहजन, मूली, गाजर, ब्रोकली और बीन्स जैसी सब्जियां डाल सकते हैं।

भारत के विभिन्न क्षेत्रों के अलग-अलग नाम हैं उदा। उदिना वड़े, मेधु वडाई, उलुंडु वडाई, गारेलू, उझुनु वड़ा लेकिन प्रक्रिया लगभग समान है।

पारंपरिक दक्षिण भारतीय नाश्ता, मेदु वड़ा आमतौर पर नारियल की चटनी (या किसी अन्य चटनी जैसे टमाटर की चटनी, लाल नारियल की चटनी) और सांबर के साथ परोसा जाता है।

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इस वड़े का इस्तेमाल करके आप सांबर वड़ा और रसम वड़ा बना सकते हैं. (रेसिपी नीचे बताई गई है)

दूसरी बात, मैंने इडली सांभर तैयार करने के लिए घर का बना सांभर पाउडर इस्तेमाल किया है लेकिन वैकल्पिक रूप से आप स्टोर से खरीदे गए सांभर पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अंत में, भीगी हुई उड़द की दाल को मेदु वड़े के लिए पीसते समय, गाढ़ा घोल तैयार करने के लिए कम पानी का उपयोग करने का प्रयास करें।

बड़े होकर, मेदु वड़ा उर्फ गरेलू हमारे घर में एक प्रधान था क्योंकि मेरी माँ पूजा के दौरान देवी लक्ष्मी और दुर्गा को ये चढ़ाती थीं। तेलुगु भाषी लोग उन्हें वरलक्ष्मी व्रतम, गौरी पूजा, दिवाली और दुर्गा नवरात्रि के दौरान भी चढ़ाते हैं।

वास्तव में हमारे त्यौहार वड़े बनाए बिना अधूरे हैं क्योंकि हम उन्हें उत्सव के भोजन के हिस्से के रूप में भी परोसते हैं। क्षेत्र और पारिवारिक परंपराओं के आधार पर बैटर में विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

सबसे अच्छी और एकमात्र मेदु वड़ा रेसिपी जिसकी आपको कभी आवश्यकता होगी !! ये बाहर से क्रिस्पी होते हैं लेकिन अंदर से नर्म, फ्लफी और हर बार परफेक्ट बनते हैं। इसके अलावा, उन्हें तैयार करना बहुत आसान है।

यहां आप मेदु वड़ा और होटल-शैली की परफेक्ट सांबर रेसिपी को आकार देने और उसे परफेक्ट बनाने के सभी टिप्स और ट्रिक्स सीखेंगे। यह कोशिश करो!

सांभर वड़ा कैसे बनाते हैं? ||Sambhar Vada Recipe in Hindi|| ||Medu Vada Recipe in Hindi||

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सामग्री (Ingredients)

• सांभर (SAMBHAR) के लिए:

• तूर दाल (Toor dal) – ½ कप

• टमाटर (Tomato) – 1

• हल्दी (Turmeric) – ¼ छोटा चम्मच

• पानी (Water) – 1½ कप

• तेल (Oil) – 3 चम्मच

• सरसों/राय (Mustard) – 1 छोटा चम्मच

• हींग (Asafoetida) – चुटकी भर

• सूखी लाल मिर्च (Dried Red Chilli) – 1

• कुछ करी पत्ते (Curry Leaves)

• हरी मिर्च चीरा हुआ (Green Chili Slit) – 2

• प्याज कलिया (Onion Bud) – ½

• इमली का अर्क (Tamarind) – ½ कप

• गुड़ (Jaggery) – ½ छोटा चम्मच

• नमक (Salt) – 1 छोटा चम्मच

• सांबर पाउडर (Sambhar Powder) – 1 बड़ा चम्मच

• घी / मक्खन (Ghee / Butter) – 1 बड़ा चम्मच

• वड़ा (Vada) के लिए:

• उड़द की दाल (Urad Dal) – 1 कप

• हरी मिर्च (Green Chili) – 2 (बारीक कटी हुई)

• अदरक (Ginger) – 1 इंच (बारीक कटा हुआ)

• कुछ करी पत्ते (Curry Leaves) – बारीक कटे हुए

• हरा धनिया (Green Coriander) – 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)

• सूखा नारियल / खोपरा कटा हुआ (Dry Coconut) – 1 बड़ा चम्मच

• हींग (Asafoetida) – चुटकी भर

• चावल का आटा (Rice Flour) – 2 बड़े चम्मच

• नमक (Salt) – ½ छोटा चम्मच

• तेल (Oil) – तलने के लिए

बनाने कि विधि :-

सांभर बनाने की विधि (Sambar Recipe):

सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में ½ कप तूर दाल, 1 टमाटर, छोटी चम्मच हल्दी और 1½ कप पानी लें।

5 सीटी आने तक या दाल के पूरी तरह से पकने तक प्रेशर कुक करें।

एक कढ़ाई में 3 छोटी चम्मच तेल गरम करें और उसमें 1 छोटी चम्मच राई, चुटकी भर हींग, 1 सूखी लाल मिर्च और कुछ करी पत्ते डालकर भूनें।

2 हरी मिर्च और ½ प्याज भी एक मिनट के लिए भूनें।

अब इसमें ½ कप इमली का अर्क, ½ छोटी चम्मच गुड़ और 1 छोटी चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

10 मिनट तक या इमली का अर्क अच्छी तरह से पकने तक उबालें।

अब प्रेशर पकी हुई दाल और टमाटर को फेंटकर चिकना पेस्ट बना लें।

फेंटी हुई दाल और टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

1/2 कप पानी भी डालें और स्थिरता को समायोजित करके अच्छी तरह उबाल लें।

इसके अलावा 1 बड़ा चम्मच सांबर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

1 टेबल स्पून घी डालें और 2 मिनट तक उबालें।

अंत में सांभर वड़ा या इडली के साथ परोसने के लिए तैयार है।

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वड़ा रेसिपी (Vada Recipe ||Medu Vada Recipe in Hindi ||Sambhar Vada Recipe in Hindi):

सबसे पहले 1 कप उड़द की दाल को पर्याप्त पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। अधिक न भिगोएँ, क्योंकि वड़े तेल सोख लेंगे।

पानी को निकल लें और आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए मिक्सर में महीन भुरभुरा पेस्ट बना लें। चिकना गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए मैंने 4 टेबल-स्पून पानी डाला है।

उड़द दाल के पेस्ट को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए। अब बैटर को फेंटें और हल्का होने तक सर्कुलर मोशन में मिक्स करें। यह बैटर में हवा डालने में मदद करता है और मेदु वड़ा को नरम और फूला हुआ बनाता है।

आगे 1 इंच अदरक, कुछ करी पत्ते, 2 बड़े चम्मच धनिया, 1 बड़ा चम्मच सूखा नारियल, चुटकी भर हिंग, 2 बड़े चम्मच चावल का आटा और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें।

घोल को चमचे की सहायता से अच्छी तरह मिला लीजिये।

बड़ी कढ़ाई में तेल गरम कीजिये। अपने हाथों को ज़रुरत मात्रा में पानी से गीला कर लें और एक छोटी लोई के आकार का आटा लें और इसे गोल कर लें।

अब धीरे-धीरे किनारों को आकार दें और बीच में एक छेद करें जैसे आपने ब्रेड वड़ा में बनाया है।

वड़े को तेल में डालिये और मध्यम आंच पर मेदु वड़ा को डीप फ्राई कर लीजिये।

दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।

तले हुए वड़े को गरम पानी में डालिये और छोटी चम्मच नमक डालिये।

10 मिनट के लिए या वड़ा पानी सोखने तक भिगो दें।

पानी निकाल कर वड़े को एक प्लेट में निकाल लीजिये।

तैयार सांबर को वड़े के ऊपर डालें।

अंत में, कुछ कटे हुए प्याज छिड़कें और सांबर वड़ा परोसें।

Notes for medu vada:

• सबसे पहले, वड़ा हाथ से पहले तैयार करें और परोसने से ठीक पहले सांभर डालें।
• इसके अलावा, वड़े को गर्म पानी में भिगोने से अधिक सांभर सोखने में मदद मिलती है।
• इसके अलावा, सांभर बनाते समय अपनी पसंद की सब्जियां डालें।
• अंत में, कटे हुए प्याज के साथ गर्मागर्म परोसने पर सांभर वड़ा रेसिपी बहुत अच्छी लगती है।

Notes for sambar:

• भीगी हुई तूर दाल को सांभर के लिए दरदरा पीस लीजिये. इससे दाल को प्रेशर कुकर में सब्जियों के साथ आसानी से पकाने में मदद मिलेगी.
• मैंने सांभर के लिए खास मसाला पेस्ट तैयार किया है, जो सांभर को सही रंग और स्वाद देता है।
• सांभर को धीमी-मध्यम आंच पर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें, जिससे इसका स्वाद और रंग बढ़ जाए।

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