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आज हम बनाने जा रहे हैं Chole ki sabji (Chole ki sabji Recipe in Hindi) और छोले खाना तो सबको पोहा ही पसंद होता है। ये रोटी, पूरी, चावल, बटोरे सबके साथ खाने में बहुत ही अच्छे लगते हैं। नॉर्मली Chole ki sabji बनाना सबको आता है, लेकिन आज Chole ki sabji को हम थोड़ा ट्विस्ट देंगे और इन्हें एक डिफरेंट स्टाइल में बनाएंगे, जिससे खाने में इतने ज्यादा टेस्टी लगेंगे कि आपने एक बार इस तरीके से Chole ki sabji बना लिए तो बार-बार ऐसे ही Chole ki sabji बनाना पसंद करेंगे। तो चलिए दोस्तों बातें करते हैं कम क्योंकि काम है ज्यादा। तो आइये बनाना जानते है Chole ki sabji Recipe in Hindi –
छोले की सब्जी कैसे बनाते है? ||Chole ki sabji Recipe in Hindi||
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सामग्री (Ingredients)
भीगे हुए चना (Soaked Chickpeas) – 2 कप
प्याज (Onion) -2
अदरक (Ginger) -1 इंच
लहसुन लौंग (Garlic Cloves) -10-15
टमाटर (Tomato) -2
दही (Curd) -1 कप
जीरा (Cumin Seeds) -1 छोटा चम्मच
बे पत्ती (Bay Leaf) -1
काली इलायची (Black Cardamom) -1
हींग (Asafoetida) -1/4 छोटा चम्मच
दालचीनी छड़ी (Cinnamon Stick) -1/2 इंच
साबुत लाल मिर्च (Whole Red Chilli) -2
लौंग (Cloves) -4-5
हरी मिर्च (Green Chilli) -1-2
सूखी मेथी (Dry Fenugreek Leaves) -1 चम्मच
धनिया पाउडर (Coriander Powder) -1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder) -1 चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) -1/4 छोटा चम्मच
छोले मसाला (Chole Masala) -3-4 बड़े चम्मच
नमक स्वादअनुसार (Salt To Taste)
तेल (Oil) -1/4 कप
धनिये के पत्ते (Coriander Leaves)
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बनाने कि विधि :-
Chole ki sabji Recipe बनाने के लिए आप सफेद चने ले, जिन्हें काबुली चने भी कहते है। इनको रात भर पानी में भिगोकर छोड़ दे ताकि सुबह सारे चने फूल जाए।
Note:- आप चाहें तो इनमें जो छोटे साइज के चने आते हैं, उनका सवाल भी कर सकते हैं।
अब सबसे पहले इन चनों का पानी निकालकर उन्हें अच्छी तरह से धोले और एक प्रेशर कुकर में डाल ले।
अब इसमें पानी डालेंगे और पानी का मात्रा उतना ही रहेगा जिससे कि चने काफी अच्छे से भीग जाएं या देखने के एक इंच तक आप इनमें पानी डाल दें। साथ ही थोड़ा नमक डाल दें ताकि चने उबलते समय नमक के पानी में जब उबलेंगे तो वो फीके नहीं लगेंगे उनमें अच्छा टेस्ट जाएगा। बाकी कोई खड़े मसाले जो चनों को उबालते समय हम डालते हैं वो नहीं डालेंगे।
अब बस प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करके हम इसमें 4 से 5 सिटी लगाएंगे। 4 से 5 सिटी लगाने के बाद प्रेशर कुकर का प्रेशर ऑटोमेटिक रिलीज होने दे, तब तक हम बाकी तैयारी कर लेते हैं।
Chole ki sabji Recipe बनाने के लिए दो प्याज, एक अदरक का टुकडा और 15 से 20 लहसुन की कलियां।
अब एक ग्राइंडर लेंगे और इसमें जो प्याज हमने ली है उनको काटकरके डालेंगे तो प्याज, अदरक और लहसुन इनका हम पेस्ट बनाकर इस्तेमाल करेंगे तो ग्रेवी की कंसिस्टेंसी होती है वो अच्छी बनती है। यदि ऐसे ही काटकर हम डाल देते हैं तो प्याज के चंक्स आते हैं तो वो अच्छे नहीं लगते हैं ग्रेवी में। तो ये प्याज, अदरक और लहसुन का हमने पेस्ट बनाकर तैयार कर लिया है। इसे हम एक बाउल के अंदर ट्रांसफर कर लेंगे।
अब कुकर का प्रेशर रिलीज हो गया और अब कुकर का ढककन खोलेंगे। जब भी छोले उबाले तो इन्हें अच्छा सॉफ्ट होने तक उबालें। तभी जो सब्जियां खाने में ज्यादा अच्छी लगती है क्योंकि ग्रेवी में जाने के बाद छोले कभी भी ज्यादा नहीं पकते हैं तो जितना इसे पकाना होता है, उसे प्रेशर कुकर में उतना ही सीटी लगाकर पका लें।
अब इस प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करेंगे इसके लिए छोले को दूसरे बाउल में डाल देंगे। अब इन छोले में से दो चम्मच छोले ग्राइंडर जार में डाल देंगे। अब इन छोले के साथ हम दो टमाटर जार में डालेंगे और इनको अच्छे से ग्राइंड कर लेंगे।
अब हम छोले बना चालू करते है इसके लिए हम दोबारा प्रेसर कुकर लेंगे। अब हम इसमें तेल डालेंगे और तेल का मात्रा ज्यादा डालेंगे जिससे प्याज अच्छे से पक जाये। अब हम तेल में डालेंगे दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता, काली इलायची जिसे हम थोड़ा तोड़ कर डालेंगे। साथही हम इसमें डालेंगे थोड़ा जीरा और हींग।
Note:- यदि आपको हींग पसंद न हो तो न डाले।
अब इसमें हम दो खड़ा लाल मिर्च डाल देंगे और इन खड़े मसाले को कुछ सेकंड के लिए अच्छे से पकाले।
अब जो प्याज, अदरक, लहसुन का पेस्ट पीस के रखा था वो डालेंगे। अब इसे 1 मिनट ब्राउन होने तक पकाए नहीं तो इनमे से कच्चा स्मेल और खाने में भी ख़राब लगेगा। जब अच्छे पक जाये तो इसमें हम एक चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, और एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल कर कुछ सेकंड के लिए अच्छे से भून लेंगे इससे ग्रेवी का रंग अच्छा आएगा और मसाला कच्चा नहीं रहेगा।
अब हम इसमें थोड़ा पानी डालेंगे और थोड़ा चलाएंगे थोड़ा पानी डालेंगे और थोड़ा चलाएंगे और ऐसा तब तक करेंगे जबतक मसाला तेल न छोड़ दे। ऐसा करने से मसाला अच्छे से भुनेगा होगा और स्वाद अच्छा आएगा। अब तेल छोड़ने के बाद इसमें हम पीस करके रखा हुआ चना और टमाटर का पेस्ट डालेंगे साथ ही डाल डालेंगे स्वाद अनुसार नमक।
Note:- नमक हमने पहले चने में उबालते समय डाल रखा था तो हम उसी के अनुसार डालेंगे।
अब टमाटर को भी पकाना जरुरी है तो इसे भी हम दो तीन मिनट के लिए ढक कर पका लेंगे। अब दो तीन मिनट टमाटर पक जाने के बाद इसमें हम 1कप कट्टा दही डालेंगे। दही को हम फेट लेंगे इससे यह फटेगा नहीं ग्रेवी में जाने के बाद। अब इससे लगातार चलाते रहे जिससे ये कुकर में चिपके नहीं। अब हम इसमें कुछ बारीक कटी हुई मिर्च डालेंगे। आप मिर्च की जगह बारीक कटी हुई अदरक डाल सकते है। अब इसमें हम हलकी भुनी हुई कसूरी मेथी मसल के डालेंगे इससे ग्रेवी में खुश्बू आ जायेगा और स्वाद भी अच्छा लगेगा।
अब हम इसमें छोले(चने) डालेंगे और साथ ही इसमें 2 कप पानी डालेंगे। अब हम इसको ढकन से ढक कर धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएंगे इससे मसाले चने में अच्छे से चले जाएंगे। 4 से 5 मिनट पक जाने के बाद अब हम इसमें एक छोटा पैकेट छोला मसाला डालेंगे जिससे ये और स्वादिष्ट हो जायेंगे। अब हम इसमें थोड़ा हरा धनिया पत्ता डालेंगे।
लीजिए अब हमारा डिश हो गया तैयार अब इससे आप अपने दोस्त या परिवार के साथ परोस सकते है। कैसा लगा हमारा डिश बनाये और खा के कमेंट में बताये कैसी बनी ये Chole ki sabji Recipe।
