सर्दियों में बनाएं लौकी का हलवा | Lauki Ka Halwa Recipe

Lauki Ka Halwa Recipe, जिसे दूधी हलवा रेसिपी के नाम से भी जाना जाता है, लौकी, दूध, चीनी और घी से बनी एक स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है। पिसी हुई इलायची से स्वादिष्ट स्वाद और कटे हुए मेवों से सजाकर, रात के खाने के बाद मिठाई के रूप में इसका आनंद लेना बहुत अच्छा है। भारत में, हम कई अलग-अलग प्रकार की सब्जियों और फलों जैसे गाजर, चुकंदर, कद्दू, पेठा, अनानास, केला और यहां तक ​​कि मिश्रित फलों से हलवा बनाते हैं। Lauki ka halwa इन्हीं प्रकारों में से एक है लेकिन कम लोकप्रिय है।

कई लोग इसे नवरात्रि और एकादशी जैसे धार्मिक व्रतों के दौरान बनाते हैं। यह गर्मी और सर्दी की तेज़ मिठाई भी है और गर्मी के दिनों में यह ठंडी होकर ऑक्सीजन चलाती है। सर्दी के मौसम में इसे गर्मागर्म परोसा जाता है. यह लौकी का हलवा हम कभी-कभी तब बनाते हैं जब हम एक ही तरह के व्यंजन खाकर बोर हो जाते हैं।

‘लौकी’ सब्जी का दूसरा हिंदी नाम ‘ओपो स्क्वैश‘ (Opo Squash) है जिसे ‘कैलाश स्क्वैश‘ या ‘बॉटल लौकी‘ के नाम से भी जाना जाता है। भारत में इसे घिया या दूधी के नाम से भी जाना जाता है, यह उन सब्जियों में से एक है जिसका उपयोग अक्सर भारतीय घरों में करी, सब्ज़ी, स्टू, परांठे और यहां तक कि हलवा बनाने के लिए किया जाता है।

Lauki Ka Halwa Recipe को तैयार करने में थोड़ा समय लगता है क्योंकि यह एक उच्च नमी वाली सब्जी है। लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और मेहनत के लायक है। यह नुस्खा आपको एक अचूक अचूक तरीका दिखाता है जो खाना बनाते समय दूध को कभी फटने नहीं देता।

यह विधि अनूठी है और खोया/मावा के बिना गाढ़े दूध, चीनी और घी का भरपूर स्वाद भी प्रदान करती है। अगर आप कभी भी अच्छा और स्वादिष्ट लौकी का हलवा बनाने में असफल रहे हैं या तो दूध फट जाता है या फिर उसका स्वाद अच्छा नहीं आता है तो इस रेसिपी को एक बार जरूर ट्राई करें।

तो आइए जानते हैं कैसे बनाई जाती है यह स्वादिष्ट Lauki Ka Halwa Recipe।

बिना दूध डाले लौकी का हलवा कैसे बनाये || Lauki Ka Halwa Recipe in Hindi || Dudhi Halwa Recipe

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सामग्री (Ingredients)

• लौकी (Gourd) – 4 cups (grated – 500 grams)

• चीनी (Sugar) – 5.33 to 8 tbsp (use as required)

• घी (Ghee) – 4 tbsp

• दूध (Milk) – 2 cups (full fat)

• इलायची पाउडर (Cardamom Powder) – 0.33 tsp

• बादाम (Almonds) – 1.33 tbsp (chopped)

• पिस्ता और काजू (Pistachios and Cashews) – 1.33 tbsp (chopped)

बनाने कि विधि :-

लौकी का हलवा बनाने की विधि (Method of make Lauki Halwa Recipe) | Dudhi Halwa Recipe :

1. Lauki ka halwa, बनाने के लिए एक भारी तले वाले बर्तन या किसी अन्य भारी बर्तन में 1½ कप फुल फैट दूध उबालें।

2. 500 ग्राम लौकी को दूध में उबाल आने तक बहते पानी में धो लीजिये। लौकी को थोड़ा गहरा छीलें और लौकी का स्वाद चखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप कड़वी या बहुत अधिक खट्टी का उपयोग नहीं कर रहे हैं। फिर इसे हैंड ग्रेटर या फूड प्रोसेसर की मदद से कद्दूकस कर लें। लौकी के बीच में देख लीजिये कि यह सख्त या नरम है या नहीं, अगर सख्त है तो इसे निकाल कर हटा दीजिये। कद्दूकस करने के बाद, मेरे पास 3 कप कद्दूकस थे।

Note:- सबसे छोटे छेद वाले ग्रेटर का प्रयोग करें, इससे हलवा अच्छा बनेगा और पकने में भी कम समय लगेगा।

3. दूध को चेक करते रहें और बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे से जले नहीं। दूध को आधा या कम से कम 1 कप तक कम कर दीजिये।

4. एक भारी कड़ाही में 2½ बड़े चम्मच घी गर्म करें।

5. अब इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालकर घी में अच्छे से भून लें। जब तक कच्ची महक दूर न हो जाए और नमी न उड़ जाए तब तक अच्छे से भून लें।

6. इसमें आपको लगभग 7 से 10 मिनट का समय लग सकता है। भूनने की इस प्रक्रिया के अंत में ज्यादा नमी नहीं रहनी चाहिए और आप देखेंगे कि लौकी घी से अलग होने लगी है।

7. अब बारी है दूध की जांच करने की आप सुनिश्चित करें कि यह बहुत गर्म हो और इसे चम्मच या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें। फेंटने से क्रीम को तोड़ने में मदद मिलती है। ऐसा करने से पहले देख लें कि दूध और लौकी दोनों गर्म हों।

8. अब गर्म दूध को तली हुई लौकी में डालें।

9. अब इसे मध्यम से धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं।

10. अब आप देखेंगे कि कुछ ही देर में लौकी ने दूध को पूरी तरह सोख लिया है, जब दूध पूरी तरह सोख ले तो इसमें 4 से 6 टेबल स्पून चीनी डाल दीजिये, जितनी आप मीठा खाना पसंद करते हैं।

11. अब आप देखेंगे कि चीनी पिघलने पर लौकी का हलवा चिपचिपा हो जायेगा। अब फिर से लगातार चलाते हुए हलवे को गाढ़ा होने तक पकाएं। इस प्रक्रिया में आंच बिल्कुल धीमी कर दें।

12. लौकी के हलवे में चीनी, दूध और घी डालकर पकाते ही इसमें से बहुत ही अच्छी महक आने लगेगी। अब इसमें ¼ से ½ छोटी चम्मच इलायची पाउडर डाल दीजिए। अगर आपके पास इलायची पाउडर नहीं है तो आप इसमें 4 हरी इलायची के दानों को सिलवटों में पीसकर या ओखली में कूटकर भी डाल सकते हैं।

13. अब इसमें 1 चम्मच घी डालें। आप चाहें तो इसमें थोड़ा घी और डाल सकते हैं।

14. अब आप इसे 1 से 2 मिनट तक और पकाएं।

अब लौकी के हलवे को कटे हुए बादाम और पिस्ते से सजाएं. इसे गर्म या ठंडा परोसें। यह रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक अच्छा रहता है।

तो घर पर यह दूधी हलवा रेसिपी बनाएं और खाएं और कमेंट में बताएं कि आपको यह Lauki Ka Halwa Recipe कैसी लगी।

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कुछ प्रो टिप्स (Pro Tips)

• हमेशा नई और ताजी कटी हुई लौकी चुनें। चूंकि लौकी गर्म तापमान में उगती है, इसलिए उनका स्वाद कड़वा होने की संभावना होती है। मेरी माँ हमेशा कहती हैं कि उम्र बढ़ने के साथ वे कड़वे हो सकते हैं या कटाई के बाद लंबे समय तक बैठे रह सकते हैं। इसलिए ताजी और मुलायम लौकी चुनें।
• खाना बनाना शुरू करने से पहले लौकी को हमेशा धोएं, छीलें और चखें। करेले के उपयोग से बचें क्योंकि यह विषैला और खतरनाक हो सकता है।
• अगर लौकी का स्वाद खट्टा है तो इसका उपयोग करने से बचें क्योंकि सब्जी का प्रभाव हलवे में मौजूद दूध को आसानी से तोड़ सकता है।
• नमी कम करने और कच्चे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए लौकी को पहले घी में भून लें. सबसे पहले तो लौकी का रस वाष्पित कर देने पर भी दूध नहीं फटता है।
• फिर थोड़े से गाढ़े उबलते दूध में पकाएं। ये दोनों चरण दूध को फटने से रोकने और पकाने के समय को कम करने में मदद करते हैं।
• पूर्ण वसा/संपूर्ण दूध का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि उच्च वसा सामग्री दूध को फटने से रोकती है। कम वसा वाले या स्किम्ड दूध का उपयोग करने से बचें। मैं पूर्ण वसा वाले समरूप दूध का उपयोग करता हूं।

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