Halwai Style Gajar Ka Halwa Recipe in Hindi

Gajar Ka Halwa एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है जो गाजर, दूध, चीनी और घी से बनाई जाती है। गाजर का हलवा जिसे गजरेला भी कहा जाता है, एक क्लासिक मीठा व्यंजन है जो अक्सर भारत में त्योहारों, विशेष अवसरों, शादी और समारोहों के दौरान तैयार किया जाता है। आइए चरण-दर-चरण चित्रों के साथ Gajar Ka Halwa Recipe बनाना सीखें।

Gajar Ka Halwa लगभग सभी को पसंद होता है क्योंकि यह कभी भी किसी को प्रभावित करने में असफल नहीं होता है। गाजर का हलवा मेरी सबसे पसंदीदा मिठाई है। मैं इस गाजर के हलवे के साथ अपनी बचपन की यादें जोड़ सकता हूं क्योंकि मम्मी इसे अक्सर बनाती हैं।

गाजर के हलवे के बारे में (About Gajar Ka Halwa)

गाजर का उपयोग करके बनाया गया हलवा Gajar Ka Halwa कहलाता है। Gajar Ka Halwa अक्सर सर्दियों के दौरान बनाया जाता है क्योंकि यह उत्तर भारत में बनाई जाने वाली एक लोकप्रिय मिठाई है। Gajar Ka Halwa उन मिठाइयों में से एक है जो पहले प्रयास में ही मुझे पसंद आ गया और उसके बाद मैंने पीछे मुड़कर नहीं देखा, जब भी मैं इसे बनता हूं तो यह अच्छा बनता है। मैं Gajar Ka Halwa बनाने का पारंपरिक तरीका, धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया आज़माना चाहता था और इस बार मैंने खोया के साथ आज़माया और हलवा स्वादिष्ट बना।

उत्तर भारत में लाल गाजर या दिल्ली में गाजर का प्रयोग किया जाता है। लेकिन यहां दक्षिण भारत में इस हलवे को बनाने के लिए नियमित नारंगी ऊटी गाजर का उपयोग किया जाता है। हालाँकि दिल्ली की गाजर का स्वाद सबसे अच्छा होता है, आप इस हलवे को आज़माने के लिए किसी भी गाजर का उपयोग कर सकते हैं। गाजर के हलवे को पंजाबी भाषा में गजरेला कहा जाता है।

Gajar Ka Halwa एक क्लासिक मिठाई है जो पूरे भारत में लोकप्रिय है। यह हलवा गाजर, दूध, खोया, चीनी, घी और नट्स का उपयोग करके बनाया जाता है। खोया हलवे को और भी स्वादिष्ट बना देता है।

Gajar Ka Halwa गर्म या ठंडा परोसा जाता है। इसे नट्स से सजाया जाता है या वेनिला आइसक्रीम के स्कूप के साथ परोसा जाता है। गाजर के हलवे के साथ वेनिला आइसक्रीम स्वर्ग में बनी एक जोड़ी है। यह एक स्वादिष्ट मिठाई है जिसका आनंद विशेष अवसरों या वर्ष के किसी भी समय लिया जाता है।

गाजर का हलवा कैसे बनाये | Gajar Ka Halwa Recipe in Hindi

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सामग्री (Ingredients)

• गाजर (Carrot) – 4 कप कद्दूकस की हुई

• दूध (Milk) – 12 कप

• चीनी (Sugar) – 3 कप

• घी (Ghee) – 1 कप

• काजू (Cashew) – 40 कटे हुए

• बादाम (Almonds) – 40 कटे हुए

• इलायची पाउडर (Cardamom Powder) – 1 चम्मच

• खोया (Khoya / Mawa) – 2 कप

बनाने की विधि (Method of Preparation):-

Gajar Ka Halwa Recipe बनाने की विधि:

Gajar Ka Halwa को आप 3 तरीको से बना सकते हो। –

• खुले बर्तन की विधि (Open pot method Gajar Ka Halwa Recipe): यह गाजर का हलवा बनाने की पारंपरिक विधि है लेकिन तली में जलने से बचाने के लिए इसे बार-बार हिलाने में समय और मेहनत लगती है। हालाँकि धीमी गति से पकाने से हलवे का स्वाद अधिक आता है।
• प्रेशर कुकर विधि (Pressure cooker method Gajar Ka Halwa Recipe): यह जल्दी बन जाता है और केवल छोटे बच्चे के बैठने और हिलाने की आवश्यकता होती है। बनावट नरम और चिपचिपी होगी।

विधि (Method) 1 – खुले बर्तन की विधि (Open pot method Gajar Ka Halwa Recipe)

यह Gajar Ka Halwa बनाने की पारंपरिक विधि है, जिसमें गाजर को भूनकर, उबालकर और दूध में पकाकर, गाढ़ा होने और वांछित स्थिरता आने तक इसे कम किया जाता है। इसमें समय और मेहनत लगती है लेकिन यह इसके लायक है क्योंकि इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है।

गाजर का हलवा रेसिपी कदम दर कदम (Gajar Ka Halwa Recipe Step By Step) –

1. Open pot method Gajar Ka Halwa Recipe बनाने के लिए गाजर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें और इसमें 1 बड़ा चम्मच कटे हुए मेवे डालें। आप चाहें तो और भी मेवे मिला सकते हैं।

2. अब इसे सुनहरा होने तक भून लें। जब ये सुनहरा हो जाये तो एक कटोरे में निकाल ले और एक तरफ रख दें।

3. अब सारे गाजरों को अच्छे से धोइये, किनारे काट दीजिये और छिलका उतार दीजिये. इसे कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए, 2 कप नाप लीजिए और इसमें डाल दीजिए।

4. इसे कम से कम 3-5 मिनट तक या जब तक यह थोड़ा सिकुड़ न जाए और रंग न बदल जाए, भूनते रहिए।

5. 1 और 1/2 कप फुल फैट दूध डालें (उबला हुआ)।

6. दूध को कम करने के लिए आंच को धीमी रखें।

7. अब यह अच्छी तरह से उबलने लगेगा और धीरे-धीरे कम होने लगेगा, आप इसे बीच-बीच में चलाते रहें नहीं तो ये चिपक और जल जायेगा। इसे आप 10 मिनट तक पकाएं या जब तक दूध 3/4 न रह जाए।

8. दूध के ठोस पदार्थों को किनारों से खुरचते रहें, और इसे उबलते मिश्रण में डालें।

9. मध्यम आंच पर पकाते रहें।

10. अब दूध 3/4 रह गया है।

11. अब इस चरण में 2 बड़े चम्मच बिना चीनी वाला खोया डालें। यदि आप मीठा खोया मिलाते हैं तो चीनी को तदनुसार समायोजित करें। अगर आपके पास खोया नहीं है तो आप इस चरण को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।

12. 1/3 कप चीनी डालें।

13. एक बार जब आप चीनी डालेंगे, तो यह फिर से तरल हो जाएगा, बस इसे आप पकाते रहें और चलाते रहें।

14. इसे चलाते रहें ताकि यह पैन के तले में न लगे।

15. अब यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।

16. हलवा गाढ़ा होना शुरू होगा लेकिन यह फिर भी गीला है। जब मिश्रण चिपचिपी बनावट में आ जाए तो यह सही स्थिरता है।

17. अब इसमें 1 बड़ा चम्मच घी और 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर मिलाएं।

18. अब इसे तेजी से चलाये।

19. अब इसमें तले हुए मेवे डालें – मैंने इसका आधा हिस्सा गार्निश के लिए सुरक्षित रखा है।

20. इसे तेजी से चलाये और गैस ऑफ कर दें।

अब स्वादिष्ट Gajar Ka Halwa तैयार है!

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विधि (Method) 2 – प्रेशर कुकर गाजर का हलवा (Pressure Cooker Gajar Ka Halwa Recipe)

जब आपके पास समय की कमी हो तो यह Pressure Cooker Gajar Ka Halwa Recipe बनाने में सबसे आसान और सबसे तेज़ में से एक है। इस प्रेशर कुकर विधि से गाजर का हलवा जल्दी बनाया जा सकता है और पिछली विधि की तुलना में इसमें बहुत कम समय और मेहनत लगती है। हालांकि स्वाद और बनावट में थोड़ा सा समझौता होने के बाद भी यह स्वादिष्ट लगता है।

गाजर का हलवा रेसिपी स्टेप दर स्टेप (Gajar Ka Halwa Step By Step) –

1. Pressure Cooker Gajar Ka Halwa Recipe बनाने के लिए गाजर के किनारे काट दीजिए, छिलका उतार दीजिए। फिर गाजर को टुकड़ों में काट लीजिए।

2. मापें और एक कटोरे में निकाल लें। एक पैन में एक चम्मच घी गर्म करें।

3. गाजर डालें, 5-7 मिनट तक भूनें, फिर दूध डालें।

4. इसे एक बार मिलाएं, फिर मध्यम आंच पर 2 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। या आप इसे उबाल कर 10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।

5. जब आप इसे खोलेंगे तो यह इस तरह दिखेगा। थोड़े से दूध के साथ थोड़ा चिपचिपा। अब इस स्तर पर चीनी डालें।

6. अब मध्यम आंच पर इसे सिकुड़ने तक पकाएं। अंत में बचा हुआ घी डालें।

7. इलायची पाउडर, कटे हुए बादाम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और बंद कर दें। गर्म परोसें Gajar Ka Halwa!

आपने इनमें से कौन सा विधि से बनाया और स्वाद में कैसा लगा कमेंट में जरूर बताये।

टिप्स (Expert Tips)

• Gajar Ka Halwa Recipe बनाने के लिए गाजर को हमेशा घी में तब तक भूनिये जब तक कच्ची महक पूरी तरह न निकल जाये.
• मैंने घर का बना गाढ़ा दूध इस्तेमाल किया।
• मैंने कच्चे मेवे का उपयोग किया है, आप घी में तले हुए काजू/बादाम भी डाल सकते हैं
• मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करना जरूरी है।
• पूरी प्रक्रिया को धीमी या मध्यम आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है।
• फ्रिज में रखने पर हलवा 2-3 दिनों तक ठीक रहता है, कमरे के तापमान पर केवल एक दिन के लिए।
• गाजर के हलवे को हल्का स्वाद देने के लिए इलायची पाउडर का उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर आप इसे डालना पसंद नहीं करते हैं तो इसे छोड़ दें।
• आमतौर पर सफेद चीनी को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन आप इसे गुड़ या ब्राउन चीनी से भी बदल सकते हैं।
• इसके अलावा आप इसमें केसर के धागे और किशमिश भी मिला सकते हैं।
• Gajar Ka Halwa Recipe बनाने के लिए आप दिल्ली गाजर (लाल गाजर) या नियमित ऊटी गाजर का उपयोग कर सकते हैं।

सेवा और भंडारण (Serving And Storage)

वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसा जाने वाला Gajar Ka Halwa स्वर्ग में बनाया गया एक मेल है, अगर आपने अभी तक इस कॉम्बो का स्वाद नहीं चखा है तो आपको तुरंत इसका स्वाद चखना चाहिए। आप इसे किसी भी स्वाद वाली आइसक्रीम के साथ परोस सकते हैं, हालांकि वेनिला सबसे अच्छा कॉम्बो है। आप हलवे को आइसक्रीम के साथ या ऐसे भी परोस सकते हैं।

Gajar Ka Halwa कमरे के तापमान में एक दिन तक ठीक रहता है. यदि प्रशीतित किया जाए तो आप शेल्फ जीवन को 2 दिनों तक बढ़ा सकते हैं।

FAQS (Gajar Ka Halwa Recipe)

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